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拒絕膨大劑,挑選獼猴桃軟硬似耳垂剛剛好

導讀:8月應季水果即將陸續(xù)登陸各大超市水果店的獼猴桃,質(zhì)地柔軟,口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物,以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外,還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。廣大消費者在購物的時候要注意挑選軟硬似耳垂的,避免選到含有膨大劑的獼猴桃。

獼猴桃不是桃,它是一種原產(chǎn)中國的藤本果樹。第一次見到獼猴桃樹的人都會驚訝:咦,原來獼猴桃樹長這樣!

中國是世界上獼猴桃資源最豐富的國家,世界54個物種、21個變種、75個分類單元的獼猴桃,中國幾乎都有。

市面上的獼猴桃該怎么挑?奇異果和它是什么關系?關于膨大劑的傳言是真是假?……帶著好多關于獼猴桃的疑問,錢報記者請教了浙江省農(nóng)科院副研究員、獼猴桃育種專家張慧琴,查閱了《中國獼猴桃種質(zhì)資源》一書,希望愛吃獼猴桃的小伙伴看了本文后,心中的疑問可以得到解答。

原產(chǎn)中國,和恐龍一樣古老

有些獼猴桃居然是麻辣味的

起源于中生代侏羅紀后期的獼猴桃,是跟恐龍一樣古老的生物。因為這種水果獼猴愛吃,所以中國人叫它獼猴桃。

早在2000年前《詩經(jīng)·毛詩卷第七》中有“隰(xí)有萇(chánɡ)楚,猗儺(ē nuó)其枝”的記載,其中“萇楚”就是現(xiàn)今的獼猴桃。詩的意思是說,在潮濕的地方生長著獼猴桃,它的枝蔓輕柔搖曳。

獼猴桃在新西蘭被稱作“奇異果”,因果實褐色被毛,和新西蘭國鳥奇異鳥長得類似而得名。新西蘭本不產(chǎn)這種水果。早在1904年時,有新西蘭人來到湖北宜昌,帶了點獼猴桃種子回國栽培、選育,發(fā)展成了該國的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)近兩年統(tǒng)計,全球獼猴桃種植面積約16萬公頃,年產(chǎn)量200萬噸。

和新西蘭不同,中國獼猴桃主要內(nèi)銷,產(chǎn)區(qū)主要分布在西南、華南、華中和華東地區(qū),其中陜西的產(chǎn)量最大,浙江大約種植有8萬畝獼猴桃。

可以鮮食的獼猴桃品種其實很少。比如有一種叫大籽的,長綠皮橘色果肉,一顆籽就有7克重,口感居然是麻辣味,根本無法食用。雖然肉不能吃,但大籽可以用來榨油;因為含有貓薄荷,果實還能入藥,古人給這味藥取了個很萌的名字,叫“貓人參”。

獼猴桃紅心甜,黃肉香

綠肉耐貯藏,越放越好吃

作為商品栽培的獼猴桃,我們吃的是中華、美味、軟棗、毛花這四大類。

其中,中華獼猴桃有類似黑醋栗、甜瓜和棉花糖的果香,普遍認為味道更甜;美味獼猴桃偏酸,果香味也淡一些;軟棗獼猴桃還叫奇異莓,果子個小無毛,因為種植面積少,價格小貴;毛花獼猴桃維C含量特別高,它渾身覆蓋乳白色絨毛,最大特點是易剝皮,也叫香蕉獼猴桃,是不是聽起來就覺得很好吃?

獼猴桃果肉,比較常見的是綠色、黃色和紅心,還有橘黃、紫色等。不同果肉顏色,是由于葉綠素降解,導致類胡蘿卜素等顏色顯露而形成的。不過,紅心是個例外,它主要是在花青素作用下形成,盛夏晝夜溫差變小時,可能褪色,因此上市時間最早。

一般而言,獼猴桃紅心甜,黃肉香,綠肉耐貯藏。

紅心類獼猴桃淀粉含量高,淀粉酶的活性強,更能催化淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖等可溶性糖,因而甜如蜜。綠肉類獼猴桃有機酸含量高,伴隨果實的呼吸作用,有機酸不斷降解,使酸味變淡,所以,綠肉獼猴桃耐放,往往越放越好吃。

跟耳垂差不多軟的獼猴桃最好吃

教你判斷是否使用膨大劑

從謝花到結果成熟,獼猴桃的生長周期在120~200天,上市時間從8月中旬到10月初。

腰斬一枚獼猴桃,我們從橫截面看看它的果肉結構:在果皮和籽中間的是外果肉層;有黑芝麻點的帶籽部分是內(nèi)果肉層;再往里面顏色淺一點的是中柱。外果肉層,是獼猴桃最好吃的部分。不過,剛摘下來的果子是硬的,稱之為硬熟期;經(jīng)過常溫儲藏,果子進入軟熟期,這時候就可以吃了。

要多軟才可以吃呢?這里有個小竅門要和大家分享——摸摸自己的耳垂,你可以感受下耳垂的軟度,按照這個標準挑差不多一樣軟的果子,這應該就是獼猴桃最好吃的時候。

一般認為,中華和美味品系的果實個頭大,比如有個叫“廬山香”的獼猴桃,單果重量都是100克以上的;有一種叫紅莖的獼猴桃,個頭最小,單果只有0.8~1克。新西蘭的綠肉品種“海沃德”,江浙人常吃的徐香獼猴桃,以及國內(nèi)主栽的紅心獼猴桃“紅陽”,都屬于小果型,單果重50克左右,個頭大小和雞蛋差不多。

不過,如果使用膨大劑的話,一顆原本50克的獼猴桃,可以膨大到90克。

膨大劑,其實是一種植物生長調(diào)節(jié)劑,是從植物自身提取的激素。膨大劑在獼猴桃上的使用比較普遍,新西蘭等國也在使用。如果可以選擇的話,當然還是吃沒有膨大劑的更好些。

市面上未使用膨大劑的獼猴桃也有,比如浙江省農(nóng)科院去年通過審定的毛花品種“玉玲瓏”, 它的果重僅30克~40克,含糖量可達17%~18%,可在樹上軟熟,易剝皮。目前這種果型已經(jīng)被浙江市場所認可,果農(nóng)用了膨大劑反而失真,所以看到小巧玲瓏的毛花,趕緊買回家嘗嘗吧。毛花還有個優(yōu)點是維C含量高,是一般獼猴桃的3到6倍。

大家買獼猴桃時,可以用指甲輕輕刮開果皮上的褐色層,如果露出的顏色是翠綠色,就可能使用了膨大劑,正常果皮的顏色應該是淺綠色或黃綠色。

  來源:中國新聞網(wǎng)

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