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自制發(fā)酵肉制品宜少量制作短期食用

  自制發(fā)酵肉制品易被肉毒桿菌污染!近期加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產(chǎn)品,引發(fā)大眾對肉毒桿菌的關(guān)注。國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)近日發(fā)布了關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的食品安全風(fēng)險解析。
 
  應(yīng)主動關(guān)注企業(yè)和

  監(jiān)管部門所發(fā)召回信息
 
  總局專家介紹,罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。肉毒桿菌是一種厭氧菌,即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、生成芽胞、產(chǎn)生毒素,芽胞具有一定耐熱性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。
 
  “我國已制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。鑒于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范圍內(nèi)得到高度重視,美國和歐洲每年均會發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調(diào)查報告。我國對于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險的食品,其微生物要求均為‘應(yīng)符合商業(yè)無菌’,并制定了相應(yīng)肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)!睂<冶硎尽
 
  一方面,企業(yè)應(yīng)主動依法召回“可能給消費(fèi)者帶來風(fēng)險的食品”;另一方面,該局也提醒消費(fèi)者:應(yīng)主動關(guān)注企業(yè)和監(jiān)管部門發(fā)布的召回信息,不要食用列入召回名單的食品,避免可能的食品安全風(fēng)險。
 
  此外,自制發(fā)酵食品尤其要注意防控風(fēng)險,選擇食材原料、水、容器等要注意衛(wèi)生,最好少量制作,短期食用。

  來源:廣州日報

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