現(xiàn)如今,對于追求時尚與新鮮的人來說,在早餐時來一杯鮮榨果汁同時配上面包片等食物。但是,有觀點指出“榨汁會損失營養(yǎng)”,事實真的如此?
水果榨汁兩大缺點
大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生于英慧表示,榨汁會導(dǎo)致很多營養(yǎng)素流失,相比較直接進(jìn)食水果,水果榨汁存在兩大缺點。
維生素C損失嚴(yán)重榨汁的直接后果是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。因為在水果蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中,都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu),就好像蜜蜂蜂巢一樣,里面的內(nèi)容不一樣,不能混在一起。比如,維生素C不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用?墒,在榨汁時,高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把大部分細(xì)胞破壞掉,把所有營養(yǎng)素都混在一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,就會損失嚴(yán)重。
水果里的維生素C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。而不同的水果在榨汁后維生素C的流失量也不同,每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維生素C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的維生素C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜相對于前三種蔬果而言不容易被氧化。
膳食纖維損失多,不溶性營養(yǎng)素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當(dāng)中。水果在榨汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維,而膳食纖維具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便、預(yù)防心血管疾病等作用。
熱處理可減少營養(yǎng)損失
于英慧說,如果一定要選擇榨汁的話,不妨在制作果蔬汁之前對果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說,需要把水果菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶殺滅掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。
此外,于英慧建議,要想榨出汁來,盡量選擇新鮮、成熟、果肉飽滿的水果。水果要選水分含量高的,如西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等。
喝果汁減肥可能適得其反
很多要減肥的人都喜歡用果汁代替水果,那是不是真的有用呢?對此,于英慧表示,和新鮮水果相比,一方面,果汁制作過程中去掉了水果里的膳食纖維和部分營養(yǎng)成分,另一方面,果汁往往都很甜,如蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%—20%,是普通甜飲料含糖量的兩倍。喝一杯純果汁,就能喝進(jìn)去16—40克的糖,40克糖相當(dāng)于半碗米飯,每天在三餐之外額外喝進(jìn)去,怎么可能不發(fā)胖呢。
此外,水果是固體狀態(tài),需要咀嚼,胃排空的速度較慢,而果汁是液體狀態(tài),不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度,而喝果汁所帶來的飽腹感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來的飽腹感。因此,建議減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
讓牙齒代替榨汁機
于英慧表示,“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁適用于老年人或者嬰幼兒,因為他們吃新鮮水果有困難,榨汁可以促進(jìn)水果攝入量。無論多么高級的榨汁機,都不能從根本上解決營養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問題,也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題,更不能解決果汁味道很甜、很容易多喝的問題。
她說,要想真正得到水果的好處,還是親自去咬新鮮水果,讓自己的牙齒進(jìn)行“榨汁”。
來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng)