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這幾種氣味的食品千萬別吃你一般都會通過什么方法來判斷一種食物有沒有變質(zhì),還能不能吃?很多情況下,通過聞味就能知道。食物變質(zhì)常出現(xiàn)以下5種氣味,在生活中要注意辨別。 哈喇味的常見食物:各種油脂及含油脂較多的食物,包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚干等。 這類食物由于放置時間過長或者儲存不當,高脂肪食物會產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道,就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物——氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。因此在儲存上述食物時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。 腐臭味的常見食物:魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物。 這類高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì),產(chǎn)生腐臭味。腐臭味主要來自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物。為了盡量避免腐敗變質(zhì),該類食物購買后要及時食用,或者放在冰箱冷藏或凍藏,如果發(fā)現(xiàn)這些食物有腐臭味,就不能繼續(xù)食用了。 酸味或酒味的常見食物:糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。 高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì),就會發(fā)出酸味或酒味,這也是釀酒、釀醋的基本原理。所以,糧食、水果等一次不要買太多,最好放在干燥、通風的地方儲存。 霉味的常見食物:面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。 上述食物放置幾天之后很可能發(fā)霉,這時就會散發(fā)出霉味,如果繼續(xù)放置,霉菌菌落會越長越多,霉味也會越來越濃。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染,且儲存環(huán)境比較潮濕。因此,食物發(fā)霉后一定要堅決丟棄。這類食物要存放在干燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完,可以放到冰箱的冷凍室儲存。 【 關閉窗口 】 |
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