如何挑到“好蛋”

“山雞蛋”、“野山雞蛋”、“山烏雞蛋”……到如今的蛋類市場走一圈，光這些花哨的“山雞蛋”名稱就繞得人眼暈。盡管價格昂貴，可憑借“天然”、“散養(yǎng)”、“高科技”、“富硒”等字眼，“山雞蛋”們還是讓不少消費者心甘情愿地為之大掏腰包。那么，究竟什么樣的雞蛋才算是山雞蛋？

山雞蛋，就是“本地雞在自然放養(yǎng)條件下產(chǎn)的雞蛋”。和一般商業(yè)化養(yǎng)殖的肉雞和農(nóng)民家庭飼養(yǎng)的土雞相比，它的放養(yǎng)密度會很低，一平方米放三只左右。

專家認(rèn)為，市面上出售的雞蛋多為四種：一種是他定義的真正山雞蛋，因為受客觀條件的限制，這種雞蛋的生產(chǎn)形不成規(guī)模，超市很難買到；第二種是普通商品雞蛋，由養(yǎng)殖戶統(tǒng)一供料生產(chǎn)而成；第三就是特種雞蛋或功能雞蛋，是在飼料中加入海帶粉、硒的元素；還有就是有機(jī)雞蛋、無公害雞蛋，這種在市場上也很少。

山雞蛋在口感上會比普通雞蛋更細(xì)膩，味道上更香 。但單就營養(yǎng)含量上講，山雞蛋和普通蛋的差別不是很大，單從蛋殼顏色上兩者很難辨別。山雞蛋一般具有兩個特點，一是蛋形比較小，每斤能有12個～15個 ；二是蛋殼顏色偏淺。由于受條件限制，目前市場上的山雞蛋比較少。

專家表示，市民要選擇好蛋也要注意幾個環(huán)節(jié)：

看外觀：盡量選購蛋殼厚、較結(jié)實的雞蛋。山雞蛋的蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。不要只看蛋殼的顏色。

看內(nèi)容： 打開看蛋白、蛋黃，山雞蛋的蛋白較稠，蛋黃顏色較深。

看個頭： 一般來說， 山雞蛋的個頭相對小一些，但普通母雞初產(chǎn)蛋個頭也比較小。如何區(qū)分就在于初生蛋的蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，而山雞蛋則是光滑又均勻的。

來源：番禺日報