不可小視的高鹽食品

　　受訪專家：

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 劉愛玲

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　鹽是生活中不可或缺的調(diào)味品。盡管大多數(shù)人都知道吃鹽過多會(huì)危害健康，但很多隱性的高鹽食品仍然讓人防不勝防，并且在不知不覺中，超出合理的攝鹽量，比如：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌、薯?xiàng)l、漢堡、比薩、方便面、香腸、雞腿等。

　　近日，美國(guó)消費(fèi)者權(quán)益組織公共利益科學(xué)中心(CSPI)發(fā)表聲明稱，一些連鎖餐廳的部分食品含鹽量過高，對(duì)人的心臟和大腦造成健康威脅，并會(huì)提高心臟病發(fā)作或患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。其中被點(diǎn)名的就包括漢堡王和DQ店內(nèi)食品

　　CSPI聲明中列出涉及鈉含量超過2300毫克的品牌，其中漢堡王的終極早餐拼盤和DQ的雞柳筐(四份裝)鈉含量達(dá)到3020毫克和2530毫克。有些食品的鈉含量甚至超過了4000毫克，幾乎相當(dāng)于人兩天所需要攝入的鈉含量。

　　由此，每天攝入多少量的鹽就足夠？《中國(guó)居民膳食指南》給出了詳細(xì)答案。該指南推薦每人每天攝入鹽不超過6克，世界衛(wèi)生組織建議控制在5克，但2010年中國(guó)居民慢性病及其危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)卻顯示，我國(guó)居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6克，差不多是推薦量的2倍。從全國(guó)范圍來看，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明西部地區(qū)人均每日食鹽攝入量最高，其次是中部，最后是東部。專家說，這可能與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r有關(guān)，新鮮蔬菜供應(yīng)不足也會(huì)增大加工食品的市場(chǎng)，導(dǎo)致高鹽攝入。另外，各地區(qū)因做菜口味不同，比如有的地方重咸、有的地方重辣，人均食鹽攝入量肯定也會(huì)超出平均水平。

　　常期高鹽飲食對(duì)身體的危害不可小視。有研究表明，每天人均食鹽攝入量增加2克，收縮壓和舒張壓就能分別升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。攝入鹽分過高的人，可能會(huì)在不知不覺中患上高血壓。并且吃鹽過多會(huì)刺激腸胃，引發(fā)胃病，還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。可以說，預(yù)防鹽攝入過量已經(jīng)成為防治心腦血管疾病的重中之重，尤其是以下幾種人群。

　　有些人必須少吃鹽

　　眾所周知，高血壓的人應(yīng)該少吃鹽，但很少有人知道，多吃鹽帶來的危害不僅僅是升血壓，以下幾類人也必須少吃鹽。

　　常頭疼的人。很多人都曾有這樣的經(jīng)歷，吃了一頓豐盛的大餐之后，就容易發(fā)生頭疼的情況。有最新研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭疼次數(shù)多1/3以上。無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多，都會(huì)有同樣的反應(yīng)。這項(xiàng)研究證實(shí)，多吃鹽可能與頭疼密切相關(guān)。經(jīng)常有頭疼煩惱的朋友們，不妨試試少吃鹽。

　　易水腫的人。體內(nèi)的水分潴留情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)。一些血液循環(huán)不好的女性，雖然心臟、腎臟并無疾病，但卻容易發(fā)生輕度的水腫，特別是月經(jīng)來潮前幾天，這種情況更為明顯，臉上都看起來腫腫的。激素水平帶來的水分潴留增加狀態(tài)，再加上大量攝入鹽的作用，會(huì)加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。研究早已發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)促進(jìn)組織水腫。長(zhǎng)期苦于經(jīng)前期綜合征（疲勞無力、情緒不穩(wěn)）的女性，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)期之前主動(dòng)控鹽，吃較為清淡的食物。

　　慢性咽炎的人。在食用鹽含量高的食物之后，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清。咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面鹽分過多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅(jiān)果等零食也都要少吃。

　　皮膚差的人。吃鹽多的時(shí)候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會(huì)減少，排出身體的水分會(huì)增加，也不利于皮膚保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質(zhì)量的一個(gè)重要措施。

　　胃不好的人。和含鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害物質(zhì)更容易作用于胃壁，因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。

　　骨質(zhì)疏松的人。鈉攝入量過多的時(shí)候，身體會(huì)努力排鈉，但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量。對(duì)于骨質(zhì)疏松的人來說，這簡(jiǎn)直是雪上加霜。所以，遵從“少吃鹽等于多補(bǔ)鈣”這句話一點(diǎn)沒錯(cuò)。

　　腎病患者。多余的鈉要從腎臟排出，所以多吃鹽就會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)。因此，腎病患者要嚴(yán)格控鹽。

　　5招減鹽不減咸

　　少放鹽或咸味調(diào)味品，菜能好吃嗎？其實(shí)解決此問題并不難，只要注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式，就可在獲得美味的同時(shí)保證健康。

　　方法1：晚放鹽勝過早放鹽。要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。

　　方法2：多放醋，少放糖。食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味。反之，酸味卻可以強(qiáng)化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。

　　方法3：限制含鹽食品配料。除了鹽和醬油之外，很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分，比如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。

　　方法4：使用低鈉調(diào)味品。使用低鈉鹽是家庭中減少攝鹽量的最簡(jiǎn)單方法，可以在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，輕輕松松地把攝鹽量降低，同時(shí)有效增加了鉀攝入量。

　　方法5：購買加工食品時(shí)看看鈉含量。仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，找到那些美味同樣濃郁、含鈉量卻比較低的加工產(chǎn)品。

　　來源：生命時(shí)報(bào)