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復(fù)原乳 發(fā)酵乳 滅菌乳 花樣繁多的乳制品都有啥不同隨著人們生活品質(zhì)的提高,越來越多的人習(xí)慣性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。 而隨著人們的認(rèn)可和消費,使得現(xiàn)在的牛奶酸奶品牌品類也越來越多,不少人面對琳瑯滿目的產(chǎn)品,在挑選上也變的模棱兩可。 不少細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn),在各種牛奶或酸奶的配料表或品名里,出現(xiàn)了復(fù)原乳、酸牛乳、滅菌乳、調(diào)制乳、活性乳各種類型的“乳”,那么這些乳都是什么乳,究竟都代表什么呢?14日記者進(jìn)行了調(diào)查。 牛奶酸奶品類較多 市民更多是看口味選擇 長春市民邢女士每天早上要喝一杯鮮牛奶,每天晚飯后還要喝一杯酸牛奶。 不過細(xì)心的邢女士發(fā)現(xiàn),她經(jīng)常購買的牛奶,有的是純牛奶,有的產(chǎn)品種類寫的是調(diào)制乳,有的產(chǎn)品種類寫的是滅菌乳。而她所購買的酸奶,則有的是產(chǎn)品種類為復(fù)原乳,有的是活性乳,還有的寫的是發(fā)酵乳。 “比如酸奶,都是酸奶,但有的寫的復(fù)原乳,有的寫的活性乳還有發(fā)酵乳,到底哪個營養(yǎng)價值更高,更好。而牛奶,既有調(diào)制乳還有滅菌乳,都是純牛奶為原料嗎?”邢女士說。 采訪中記者發(fā)現(xiàn),不少市民跟邢女士一樣,在選擇牛奶或者酸奶時,主要看中的是品牌和口味。 “不管啥乳,品牌過關(guān),口味不差就行,主要選自己愛喝的口味,倒是產(chǎn)品類型也看有標(biāo)注,但是確實不知道啥意思!遍L春市民劉先生說。 配料表玄機(jī)多多 大部分生牛乳排第一位 那么,現(xiàn)在市場上銷售的牛奶,酸奶產(chǎn)品都有什么樣的類型呢?14日記者進(jìn)行了調(diào)查。在前進(jìn)大街上的一家大型超市里,前來選購牛奶酸奶的市民不在少數(shù),記者就“您選牛奶和酸奶,主要關(guān)注什么產(chǎn)品類型”的問題隨機(jī)詢問了正在選購牛奶酸奶的多為市民。 不過,很多市民的答復(fù)則是,“這還有類型?真不清楚,倒是發(fā)現(xiàn)有的標(biāo)注為復(fù)原乳,有的標(biāo)注為發(fā)酵乳,還有活性乳、調(diào)制乳和滅菌乳,倒是種類不少,但應(yīng)該都差不多! 甚至有市民表示,調(diào)制乳應(yīng)該是帶口味的,而復(fù)原乳應(yīng)該是最純的奶制品。 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在該家超市里所銷售的牛奶制品,有些標(biāo)注為調(diào)制乳,有些則是滅菌乳,還有些是調(diào)制乳。而酸奶品類則也分為發(fā)酵乳、活性乳和復(fù)原乳。 記者通過配料表發(fā)現(xiàn),在牛奶制品里標(biāo)注為調(diào)制乳的,雖然生牛乳排在第一位,但還可見水和各種添加劑為標(biāo)注。而滅菌乳則多為生牛乳為原料。 而酸奶制品里標(biāo)注為活性乳的,其配料表中水也排在第一位,另外幾項則是脫脂奶粉,食用葡萄糖和一些乳桿菌成分。標(biāo)注為復(fù)原乳的,其配料表中排在第一位的則也是水,其次為全脂奶粉和一些乳桿菌成分。 而標(biāo)注為發(fā)酵乳的,其配料表中有大部分則是生牛乳則排在第一位。僅有幾款標(biāo)注為含生牛乳80%,其次是水和其他成分。另外還有幾款雖然標(biāo)注為發(fā)酵乳,但配料表中,水和脫脂乳粉則占了主角。 復(fù)原乳就是用奶粉勾兌 還原而成的牛奶 難么,這些品類的乳制品到底都是什么? 為此,記者采訪了國內(nèi)資深乳業(yè)專家王丁棉。 王丁棉表示,純牛奶是原料奶經(jīng)過簡單的殺菌消毒形成的最基本的奶制品,其應(yīng)該由生牛乳組成,多稱為滅菌乳,且配料表中,應(yīng)僅為生牛乳。 而調(diào)制乳往往也會在牛奶制品中占有一席之位,但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,另外的20%,則會添加其他原料包括水、脫鹽乳清粉、食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑,其采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。 在酸奶制品中,其類型則主要分為發(fā)酵乳和活性乳。 酸奶,其實是原料奶加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后的奶產(chǎn)品。這是為何企業(yè)均稱其為發(fā)酵乳的原因,而原料奶可為生牛乳和全脂或脫脂奶粉。 而活性乳,其以生牛乳或水及全(脫)脂奶粉為原料在乳酸菌發(fā)酵以后,不經(jīng)殺菌的屬于活性乳酸菌飲料(即“活性乳”);經(jīng)殺菌的屬于非活性乳酸菌飲料。國家規(guī)定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100萬個。 另外,還有一種乳制品叫復(fù)原乳,其即會出現(xiàn)于牛奶制品中,也會出現(xiàn)在酸奶制品中。 復(fù)原乳是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/P> “通俗地講,復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。乳飲料,是用鮮奶發(fā)酵然后再把飲料用的基料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生褐變,最后混合在一起的奶制品。雖然原料都是鮮奶,但在生產(chǎn)工藝上存在一定差別!蓖醵∶拚f。 凡是用“復(fù)原乳”做原料的 消費時要看好配料表 王丁棉表示,區(qū)分購買這些乳制品,一定要看其配料表中的原料,不要怕麻煩,因為配料表上會明確寫出其主要成分都是什么。 在復(fù)原乳方面,國家早已有相關(guān)規(guī)定。早在2005年國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》就有明文規(guī)定,在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳,同時鼓勵在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。并規(guī)定,凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的,不論數(shù)量多少,自當(dāng)年10月15日起,生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。 但記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),很多奶制品產(chǎn)品類型雖然是復(fù)原乳,但其標(biāo)注的“復(fù)原乳”幾個大字有很多幾乎與包裝同色,容易引起市民的混淆。 另外,因為鮮奶加工成奶粉要經(jīng)過幾次高溫噴霧,經(jīng)過這個過程,營養(yǎng)也要損失很多。而市面上許多號稱“調(diào)制乳”、“活性奶”的本質(zhì)都是乳飲料,其中水的成分最高,其次是各種香精、糖、調(diào)味劑等各種添加劑,最后才是很少的牛奶成分甚至是乳粉類產(chǎn)品。 但實際上,調(diào)制乳、復(fù)原乳等,其營養(yǎng)價值與主要原料為生牛乳的純奶或酸奶比相去會有一定差異。
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