近日，在微信朋友圈有這樣一則帶有警告意味的“友情提示”：“西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱……可以害死人！”對(duì)此專(zhuān)家的解釋是：因?yàn)楸ｕr膜阻礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁殖提供了溫床。不過(guò)，也有人質(zhì)疑：保鮮膜很薄，對(duì)于熱傳導(dǎo)的阻礙效果并不明顯，它反而可以防止食物交叉污染。
西瓜切開(kāi)進(jìn)冰箱前，用保鮮膜封存是大家的一貫做法。今后到底還能不能這么做了？看看下面的回應(yīng)。
媒體實(shí)驗(yàn)
隔夜西瓜蓋上保鮮膜
細(xì)菌含量超標(biāo)不宜吃
近日，“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信上瘋傳。記者梳理后發(fā)現(xiàn)，該消息來(lái)自某媒體的一個(gè)實(shí)驗(yàn)。該媒體報(bào)道，有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進(jìn)了醫(yī)院。隨后，該報(bào)記者將切開(kāi)的半個(gè)西瓜封上保鮮膜，并在常溫下保存12個(gè)小時(shí)后送到相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)。
在試驗(yàn)中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時(shí)后，三個(gè)樣品的培養(yǎng)基中均分布著密密麻麻的菌群。實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以?xún)|為單位計(jì)算，其中，表層的瓜瓤細(xì)菌最多。最后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以?xún)|計(jì)的結(jié)論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。
隨后，央視某節(jié)目也做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示：冷凍4小時(shí)后，封了保鮮膜的樣品中，細(xì)菌數(shù)量為65個(gè)，高于沒(méi)有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個(gè)小時(shí)之后，沒(méi)封保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌含量為每克80個(gè)，而封了保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌含量居然高達(dá)每克210個(gè)。專(zhuān)家由此推論，覆蓋了保鮮膜的西瓜確實(shí)對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)起到了一定的促進(jìn)作用。
求證釋疑
為細(xì)菌提供了生長(zhǎng)環(huán)境
但保鮮膜本身并無(wú)細(xì)菌
“包裹保鮮膜的西瓜細(xì)菌數(shù)以?xún)|計(jì)”的消息在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走，并一度被眾人視為能證實(shí)“裹保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的有力證據(jù)。為什么蓋了保鮮膜的西瓜會(huì)產(chǎn)生那么多細(xì)菌？
對(duì)此，南京市突發(fā)公共衛(wèi)生事件與急性中毒專(zhuān)家組組長(zhǎng)吳建中教授解釋?zhuān)w了保鮮膜之后西瓜有了一個(gè)細(xì)菌生長(zhǎng)的小環(huán)境，水分、溫度都要比不蓋保鮮膜的細(xì)菌的生長(zhǎng)條件好一些。
然而，對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有不少網(wǎng)友認(rèn)為，可能保鮮膜自身就有細(xì)菌，所以用它封存食物，細(xì)菌就會(huì)增加。不過(guò)，記者查閱了國(guó)標(biāo)《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，當(dāng)中對(duì)微生物的指標(biāo)并沒(méi)有明確要求。
“保鮮膜是經(jīng)高溫生產(chǎn)的，本身不可能攜帶細(xì)菌�！眳墙ㄖ姓f(shuō)，保鮮膜中的細(xì)菌，應(yīng)該是拆開(kāi)后貯藏不當(dāng)被污染的。
不過(guò)可以肯定的是，覆蓋保鮮膜的西瓜含的水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。吳建中說(shuō)，“由于食物接觸氧氣后易氧化，保鮮膜包牢后，氧氣相對(duì)少些。保鮮膜中的‘鮮’就是指保留水分，這樣營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失的少一些�！�
專(zhuān)家支招
與其糾結(jié)保鮮膜不如開(kāi)水燙刀殺死細(xì)菌源
吳建中說(shuō)，其實(shí)西瓜上的這些細(xì)菌并不算多。舉例來(lái)說(shuō)，市民買(mǎi)回的生肉上，每克大概會(huì)有10萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，有的甚至更多。但因?yàn)槿夂臀鞴系氖秤梅椒ú煌?jīng)炒制后，生肉的很多細(xì)菌都會(huì)死亡。
吳建中說(shuō)，與其在西瓜保存上糾結(jié)，不如在西瓜用的刀上下點(diǎn)功夫。“如果刀被污染了，細(xì)菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)�！睘榇�，吳建中建議，市民一定要將水果刀和菜刀分離�！叭绻们腥獾牡肚形鞴�，不僅有細(xì)菌，很可能還有致病菌�！眳墙ㄖ姓f(shuō)，切瓜之前記得用開(kāi)水反復(fù)燙刀。
那么，平時(shí)保存吃剩的西瓜，究竟還該不該用保鮮膜呢？對(duì)此，南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐殿松認(rèn)為，如果冰箱里有單獨(dú)儲(chǔ)藏西瓜的空間，不會(huì)造成串味、不會(huì)造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。如果無(wú)法滿足上述條件，覆蓋了保鮮膜的西瓜也最好不要隔夜，盡量在最短的時(shí)間內(nèi)吃完。
來(lái)源：金陵晚報(bào)
