近日，國家認監(jiān)委官網(wǎng)發(fā)布了《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊資格并全面加強后續(xù)監(jiān)管》一文。該文表示，口岸檢驗檢疫機構(gòu)在多批次澳大利亞進口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)不合格，其中澳方一企業(yè)輸華產(chǎn)品多次檢出致病菌超標，其在華注冊資格也被暫停了。那么巴氏奶到底是什么奶呢？它跟一般的牛奶相比有哪些特色呢？
巴氏奶優(yōu)缺點
巴氏奶（pasteur ised milk）又稱市乳（market milk），牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫短時殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。由于巴氏奶是低溫加工的，所以能夠保持優(yōu)質(zhì)鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收，在加工過程中維生素a損失不明顯;維生素B6無損失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性鈣磷幾乎保留100%。相對來說，巴氏奶在營養(yǎng)保存上比常溫奶要好。但巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質(zhì)期7天左右。而兒童喝巴氏奶必須煮開了再喝。
國家標準
根據(jù)我國國家標準GB 19645—2010《巴氏殺菌乳》規(guī)定，從微生物限量、理化指標、感官要求等多個方面對巴氏奶進行量化規(guī)定。
如何選購
巴氏奶由于強調(diào)產(chǎn)品的新鮮、美味，保存時間短，所以對奶源要求比較高——必須是新鮮奶，不能是奶粉加工成的還原奶，而且運輸、銷售都需要冷鏈保存。所以消費者在購買時，要選擇那些在飼料生產(chǎn)、奶牛飼養(yǎng)、物流配送等環(huán)節(jié)，建立了整套完整的產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)廠家。專家建議，購買巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。上海市奶業(yè)協(xié)會秘書長顧佳升指出，有些"巴氏奶"企業(yè)根本沒用真正的巴氏殺菌工藝，而是采用超高溫滅菌。另外，消費者在選購時，請切記和遵循“牛奶還是身邊鮮，低溫保存和保質(zhì)期短的鮮”這一原則。
來源：食品商務網(wǎng)
