關(guān)于吃雞肉的6個真相 不知道你就虧了

　　秋冬季節(jié)，天氣寒冷，很多人經(jīng)常會吃一些營養(yǎng)豐富的食物來滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，做法多樣，可蒸、可炸、可炒、可煲湯等，味道十分鮮美。不過，經(jīng)常吃雞肉，關(guān)于吃雞的6個真相，你或許還不知道！

　　真相一、雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉

　　很多人認(rèn)為雞肉煲湯，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)都在雞湯里，喝雞湯最滋補(bǔ)。其實，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雖然在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，但是大部分的蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分還是保留在雞肉之中。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。因此，吃雞肉才是“最劃算”的滋補(bǔ)吃法哦。

　　真相二、雞心最安全

　　雖然雞肉好吃又營養(yǎng)，但是雞的很多部位都存在較大的安全隱患，吃雞的時候應(yīng)該有選擇地食用。想要將雞肉的吃得健康，含有較多脂肪和膽固醇的雞皮要少吃，血管和淋巴腺體集中的雞脖子也只能偶爾吃吃，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，不宜食用。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟雖然營養(yǎng)美味，但與雞的有害物質(zhì)代謝有關(guān)，最好少吃。雞心最安全，可適量食用。

　　真相三、母雞燉湯，公雞快炒

　　公雞和母雞在吃法上略有不同，養(yǎng)生功效也有所差別。母雞脂肪含量較高，適合燉湯，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出的雞湯味道鮮美，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用，滋補(bǔ)效果平和、緩慢。而公雞的肉質(zhì)較緊致，最適合旺火快炒，有助保持其鮮嫩美味，適合陽虛氣弱患者食用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。

　　真相四、與蘑菇和土豆是絕配

　　在眾多食材中，雞肉與蘑菇、土豆最搭配。雞肉中含有豐富的肌苷酸鹽，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，這是一種呈鮮物質(zhì)，它們在慢燉過程中都會釋放出游離的谷氨酸鈉，增強(qiáng)湯的鮮味。而土豆本身就含有較多的谷氨酸鹽，三者如果一起燉湯，味道將鮮美無比。

　　真相五、烹飪完再去掉雞皮

　　雖然雞皮中含有較多的脂肪與油脂，但是不要在烹飪前就去掉雞皮，這樣會影響雞肉的味道。因為，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，這層薄膜可以保持雞肉的水分不流失，并防止脂肪外溢。煲湯時留著雞皮可以使雞肉更加鮮嫩，吃雞的時候可以將皮去掉。

　　真相六、柴雞安全風(fēng)險可能更大

　　在營養(yǎng)方面，柴雞和肉雞基本沒有太大差別，不過，在風(fēng)味和口感上，柴雞比肉雞要好些。但是，食用柴雞的健康安全風(fēng)險更大。這是因為柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，很難保證其體內(nèi)是否攝入了有害物質(zhì)。因此，購買柴雞要謹(jǐn)慎。

　　來源：東方天氣網(wǎng)