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營養(yǎng)師為你解讀“食物相克”

  吃碗花菜,竟然嚴重腹瀉,這是“中毒”了嗎?近日,長沙市民王女士(化名)和婆婆一起來到長沙市中心醫(yī)院就診。原來,她倆吃了碗花菜后,陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等情況。經(jīng)檢查為急性胃腸炎,可能因食用不潔食物所致。
 
  王女士家屬介紹,王女士胃腸道原本就不太好,吃了花菜后,她和婆婆一晚上拉了六七次肚子,兩人都快虛脫了。長沙市中心醫(yī)院北院內二科主任、主任醫(yī)師周煥發(fā)提醒,腹瀉雖然是常見癥狀,但不及時治療,后果往往非常嚴重。劇烈腹瀉可能導嚴重脫水,甚至危及生命。周煥發(fā)提醒,秋季腹瀉重點應是預防,要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
 
  網(wǎng)上有傳言稱,花菜含有秋水仙堿,容易導致食物中毒,這是真的嗎?長沙市中心醫(yī)院營養(yǎng)科中級營養(yǎng)師彭喜春解釋,其實花菜里不含有秋水仙堿。她告訴記者,王女士和婆婆可能是細菌性食物中毒,或者是花菜沒洗干凈,有農藥殘留。
 
  彭喜春介紹,秋水仙堿是食物的一種化學成分,所有人吃到后都會有胃腸道反應,相當于食物中毒。新鮮的黃花菜里有秋水仙堿,“所以不建議食用新鮮的黃花菜,要用開水燙過或食用干黃花菜”。
 
  辟謠

  網(wǎng)傳的“食物相克”靠譜嗎?
 
  長沙市中心醫(yī)院營養(yǎng)科中級營養(yǎng)師彭喜春為你解讀“食物相克”。
 
  傳言:柿子和螃蟹一塊吃會中毒,因柿子內含有大量單寧酸,螃蟹富含蛋白質,如果同食,又吃得過多,單寧酸與蛋白質在胃腸內結合后,很容易形成胃柿石。
 
  解讀:這一說法沒有科學依據(jù),食物不管是前后進入胃里,對人體的反應都是一樣的。營養(yǎng)學專家鄭集教授曾自己試吃過多種食物,同時記錄下反應,顯示沒有任何異常。不過本身胃腸道不好、體質較弱的話,可能會有影響。
 
  單吃柿子吃多了,確實會導致便秘等腸胃問題。螃蟹膽固醇比較多,引起血脂紊亂,誘發(fā)胰腺炎。所以任何食物都不宜吃得過多,不能拋開量講某樣東西好壞。
 
  傳言:海鮮和檸檬不能一起吃,因為海鮮遇有維生素C的食物等于砒霜?
 
  解讀:這也是典型的拋開了量談作用的說法。海鮮里含有一定量的砷,維C有抗氧化作用,能將海鮮里的五價無毒砷還原為三價有毒砷,但是要真正達到對人體致毒的劑量,那要吃很多。
 
  傳言:蘿卜和橘子容易導致甲狀腺腫大?
 
  解讀:橘子是不會導致甲狀腺腫大的,蘿卜確實含有某種物質,導致甲狀腺腫大。但市民本身甲狀腺功能正常就無所謂。如果你有甲狀腺問題,就不適合吃蘿卜和橘子,不僅兩者一起吃不行,單獨吃也不宜。
 
  傳言:韭菜和菠菜一起吃易引起腹瀉?
 
  解讀:韭菜、菠菜的膳食纖維非常高,便秘吃韭菜能促進腸胃蠕動,有便秘的話可以有意識地多吃點韭菜,但還是那句話,不能多吃。
 
  傳言:羊肉和綠豆一起吃,涼性加熱性食物一起,會互相抵消食療效果嗎?
 
  解讀:不存在抵消的問題,吃進去的食物進一步分化,最后變成蛋白質、脂肪或葡萄糖等,本身的效能就重新打亂了。羊肉確實是熱性食物,因為蛋白質高,人體消化過程中產生熱量,所以會覺得暖和。綠豆湯確實有消暑的作用,但一起吃并不是抵消了,食物的效應不同,實際不會相互產生什么影響。

  來源:紅網(wǎng)

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