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豆芽菜營養(yǎng)豐富還能美容抗癌

豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。

黃豆芽

黃豆芽

人們提倡食用豆制品,是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗生素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

綠豆芽

中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕,可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用于老年及幼兒便秘,既安全又有良效。

豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵,大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

豆芽抗癌原理

亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

豆芽延壽原理

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析,這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

買不到的豆芽之王:黑豆芽

黑豆有“藥王”之稱,用它發(fā)出的豆芽,有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),它還能降血脂和軟化血管。

來源:食品科技網(wǎng)綜合

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