白莖如雪葉如裙 白菜的營養(yǎng)與功效介紹

白菜原產(chǎn)于中國。原產(chǎn)于我國華北，各地常栽培，尤以北方為主�；�生葉作蔬菜用，生食、煮食皆可，是北方地區(qū)秋、冬季主要的蔬菜。

白菜

南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等優(yōu)良品種。顏色發(fā)白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，經(jīng)儲藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。

白菜營養(yǎng)豐富，除了含有脂肪，蛋白質(zhì)，糖類，粗纖維，磷，鈣，鐵，維生素B1，維生素B2，胡蘿卜素之外，還含有豐富的維生素C，是蘋果，梨類水果的四五倍，白菜的微量元素鋅的含量甚至高于肉類，并能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

白菜含有豐富的水分，高達(dá)95%，冬季干燥，北方蔬果少，多吃白菜可以補(bǔ)充水分，促進(jìn)排毒。

白菜

每100克白菜中含有以下元素：

熱量 13kcal

水分 95.6g

蛋白質(zhì) 1g

脂肪 0.1g

鉀 109mg

鈉 39.9mg

鈣 29mg

鎂 12mg

鐵 0.3mg

錳 0.08mg

鋅 0.15mg

銅 0.01mg

磷 21mg

硒 0.04μg

碘 0.6μg

膳食纖維 1g

碳水化合物 2.9g

胡蘿卜素 10μg

維生素A   42μg

維生素B1 0.02mg

維生素B2 0.01mg

維生素C    　　8mg

維生素E    　　0.06mg

白菜

白菜的營養(yǎng)如此豐富，食用價(jià)值也很高：

1.白菜能補(bǔ)充水分，美容護(hù)膚，緩解干燥，除煩解渴，消食下氣。

2.白菜中含有的植物纖維，果膠和維生素等，有組織腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。

3.維生素U對胃腸道黏膜有保護(hù)作用，對十二指腸潰瘍及腎虛等疾病引起的腰酸腿痛患者有食療的作用。

4.大白菜熱量非常低，有減肥助消化的作用，是美容減肥的好蔬菜。

5.多吃白菜能防乳腺癌。白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

大白菜適合所有人食用。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

來源：食品科技網(wǎng)