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紫色茄子富含維生素P 茄子的營(yíng)養(yǎng)介紹頭戴綠帽子,身穿紫袍子,小小芝麻子,裝滿一肚子。對(duì)!這就是茄子。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,常見的茄子除了紫色,也有紅色,白色。 茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線茄,果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。茄子的味道好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,茄子的食用方法多樣,可用于煎、炸、炒、涼拌等,味道都極好。 茄子 我國(guó)茄子栽培面積約300多萬(wàn)畝,廣東約10萬(wàn)畝,分布于全省各地,以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。 紫茄子營(yíng)養(yǎng)成分(每100克): 熱量(大卡)23 鉀(毫克)142 鐵(毫克)0.5 硒(微克)0.48 鋅(毫克)0.23 脂肪(克)0.2 錳(毫克)0.13 銅(毫克)0.1 鈣(毫克)24 磷(毫克)23 鎂(毫克)13 碘(微克)1.1 鈉(毫克)5.4 煙酸(毫克)0.6 維生素C(毫克)5 碳水化合物(克)4.9 膳食纖維(克)1.3 維生素E(毫克)1.13 蛋白質(zhì)(克)1.1 維生素A(微克)8 胡蘿卜素(微克)50 維生素B2(毫克)0.04 維生素B1(毫克)0.02 茄子 茄子的營(yíng)養(yǎng)如此豐富,是養(yǎng)生食療的好蔬菜。茄子皮中維生素P的含量很高,具有增強(qiáng)管壁的彈性,防止血管硬化和破裂的功能。由此可見,常吃茄子(連皮)對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。能防止微血管破裂,讓機(jī)體保持正常的心血管功能。 茄子含有維生素E,可以防止出血、延緩衰老,所以常吃茄子,除了能夠降低血液膽固醇水平之外,還可以延緩人體衰老。而且茄子只有很低的熱量,有減肥需求的女性可以多吃。 茄子中所含的龍葵堿有預(yù)防癌癥的作用。而有的人喜歡將茄子皮削掉后烹飪食用,而龍葵堿大部分在茄子皮中,因此如果想要更好地利用茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,茄子連皮吃是最好的。 茄子 茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí),豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,避免體質(zhì)偏酸,減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來說,茄子是一種理想的保健蔬菜。 茄子中的維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”,因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。 茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 來源:食品科技網(wǎng) 【 關(guān)閉窗口 】 |
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