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吃柿子真會得結(jié)石嗎傳說中“不能空腹吃柿子”、“柿子與酸奶、海鮮不能同吃”,主要是擔(dān)心柿子中鞣酸太高,一次大量吃下可能長結(jié)石。確實,如果大量攝入鞣酸,同時胃中又有很多蛋白,它們會結(jié)合形成不溶性復(fù)合物,同時鞣酸還能讓胃蛋白酶失去活性。再加上與柿子中的果膠、纖維等混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,導(dǎo)致腹痛。 不過,吃柿子易長結(jié)石的前提是吃鞣酸含量高的柿子,而不是所有柿子。判斷柿子鞣酸含量高低,最簡單的方法就是用舌頭嘗,口感越澀,鞣酸含量越高,這種柿子最好不要吃太多,或暫時不要吃。不妨放一段時間等柿子徹底熟透或用溫水泡一段時間再吃。如果食用后發(fā)生胃內(nèi)不適,就最好不要吃了,但也不必擔(dān)心馬上就會結(jié)石。因為,只有大量吃沒有熟的柿子才可能發(fā)生這種問題。 還有一點很欣慰:并非所有的柿子都含高鞣酸,甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量很低(0.5%以下),澀味也很淡;澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量卻高達3~4克;完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。成熟柿子的鞣酸也很少,適量吃后長結(jié)石的可能性很小。 因此,別把長結(jié)石和吃柿子直接劃等號。而且,現(xiàn)在市場上的柿子,基本都經(jīng)過了脫澀處理,鞣酸含量比較低,完全可以放心吃。 溫馨提示:不要隨意吃沒有經(jīng)過脫澀的柿子,比如路邊或所謂自家種植的柿子。有一類人,胃酸分泌過多的人群及胃動力障礙者,或胃潰瘍患者,盡量不要吃柿子,尤其是味道太澀、未成熟的柿子。 【 關(guān)閉窗口 】 |
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