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胡蘿卜生吃和熟吃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

胡蘿卜雖然不是每個(gè)人都喜歡,但幾乎每個(gè)人都知道它營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含豐富胡蘿卜素,能防治夜盲癥和呼吸道疾病,還有抗癌功效。有人說(shuō)胡蘿卜要煮熟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能充分利用,也有人說(shuō)生吃最新鮮不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好?

首先,我們要明白,胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收,主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。一般來(lái)說(shuō),在烹飪菜肴的時(shí)候我們都會(huì)放油,因此熟吃胡蘿卜通常都會(huì)有油,所以從這個(gè)層面上說(shuō)熟吃胡蘿卜的確很有營(yíng)養(yǎng)。

但也近年來(lái)喜歡生吃蔬菜的人越來(lái)越多,在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

這么看來(lái)生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣,然而,熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),食物被加熱后,食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解,有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。

總的來(lái)說(shuō),胡蘿卜最好還是熟吃,并加入少量食用油烹調(diào),如果是生吃,比如說(shuō)涼拌蘿卜絲,加入適量的香油攪拌會(huì)提高胡蘿卜素的吸收率。

  來(lái)源:家庭醫(yī)生在線

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