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榨汁對營養(yǎng)成分的“毀滅性”真那么強?事實確實如此有媒體報道了梨、西瓜等榨汁導致維生素C大量損失的實驗,甚至得出了“喝6扎黃瓜汁,不如嚼一根黃瓜”的結(jié)論。榨汁對水果營養(yǎng)成分的“毀滅性”真有這么強嗎? 8195;8195;榨汁確實會對水果中的營養(yǎng)成分造成破壞。據(jù)大眾網(wǎng)報道,水果榨汁的過程中主要損失的是維生素和抗氧化成分,即便是榨汁之后馬上喝也是如此。這是因為在榨汁的過程中,高速旋轉(zhuǎn)的刀片會破壞水果中的所有細胞,把其中的所有物質(zhì)混合在一起,此時水果當中富含的維生素C與空氣或其他細胞當中的氧化酶相遇發(fā)生相互作用,會遭到大量的損失。此外,除了維生素C,類黃酮、花青素等抗氧化成分也會有不同程度的損失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纖維,經(jīng)過過濾后也不會進入新鮮的果汁里,因此果汁中的膳食纖維微乎其微。 8195;8195;雖然喝果汁不等于吃水果,但若想變化一下口味喝點果汁,怎么做才能更多地保留其中的營養(yǎng)呢?《科技日報》建議,首先,不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫,一般人都會因為它沒有味道,甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫(yī)學研究證明,這層泡沫中富含酵素,酵素對人體是很有好處的,比如抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫力等,但是這種酵素卻是很容易就散掉了,只有盡快喝完才能保證其活性。其次,留下橘類水果的白色海綿層。柑橘類的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層,它富含維生素C和生物黃酮素,是對人體有營養(yǎng)價值的。 8195;8195;另外,是否有“補救”措施,可以為果汁增加一些營養(yǎng)呢?《山西晚報》建議,蘋果皮、葡萄籽中含有較多抗氧化多酚類,洗凈后可以連皮、籽一起打,增加抗氧化的營養(yǎng)素。此外,還可以在果汁中添加西芹、大西紅柿等高纖維的蔬菜,打成果汁后最好不要濾渣,才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是,打好的果汁要盡快喝完,避免營養(yǎng)素進一步流失。 來源:人民網(wǎng) 【 關(guān)閉窗口 】 |
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