腰果-全身是寶

腰果樹（Anacardium occidentale L.）是熱帶常綠果樹，原產(chǎn)于南美洲巴西，主要生長于熱帶、亞熱帶，其果實(shí)食用鮮美、成分營養(yǎng)，在保健和藥用方面也存在較高的價(jià)值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果，對(duì)防治心血管疾病有利，腰果中含有的脂肪酸、蛋白質(zhì)和某些礦物質(zhì)，對(duì)人體的潤膚潤腸有著一定效果，一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果實(shí)含有腰果梨、腰果皮、腰果殼、腰果仁這四個(gè)部分。其中腰果仁與核桃仁、扁桃仁、榛子仁被稱為全球聞名的四大干果仁，受到世界人民的歡迎。

腰果梨又稱為偽果，它下面連接著的是真正的果實(shí)—腰果，腰果梨是巴西東北部消費(fèi)最高的一種熱帶水果，是世界公知的腰果產(chǎn)品的一部分。腰果梨外形似梨，柔軟多汁，有黃色、橙色和紅色三種顏色，最常見的商業(yè)化的腰果梨是黃色和紅色腰果梨。腰果梨中含有的營養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)槠淦贩N和產(chǎn)地不同而存在差異，Menezes等[5]（1995年）研究中，腰果梨中含有維生素C，平均為200毫克/100克，比橙汁的維生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、維生素C豐富，可以直接食用。但是因?yàn)檠�果梨含有較高的單寧物質(zhì)，所以澀味比較重，這樣不符合人民食用的口感，所以通常都將其進(jìn)行加工后食用。鮮腰果梨汁有著緩解胃腸不適和預(yù)防治療慢性痢疾的作用，還有利尿消除浮腫的效果。可以將腰果梨汁和其他果汁調(diào)配成口感好的果汁飲料，進(jìn)行此類產(chǎn)品的開發(fā)。食品工業(yè)中常利用腰果梨加工為果汁、果漿、果醬、酒精飲料、糖果和泡菜等相關(guān)食用產(chǎn)品。

每年腰果生產(chǎn)可提供約32%的腰果外殼，腰果殼中含有腰果殼液，是一種粘稠型的液體，作為一種重要的副產(chǎn)品，潛在著巨大的利用價(jià)值。天然腰果殼液主要含有腰果酸和強(qiáng)心酚，因?yàn)樘崛」に囘^程的影響，一般存在四種成分：腰果酸、腰果酚、強(qiáng)心酚和二甲基強(qiáng)心酸，其中腰果酸含量高達(dá)90%。腰果殼液進(jìn)行烘烤時(shí)，含量最大的腰果酸將發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)化成腰果酚及腰果殼液樹脂等相關(guān)的衍生物，這些腰果酚及相關(guān)衍生物便是用于商業(yè)用途的主要原料。

腰果仁是腰果樹的真正果實(shí)，是腰果生產(chǎn)的主要產(chǎn)品，人民一般把腰果仁簡稱為腰果。其營養(yǎng)價(jià)值較高，成分如表：

腰果仁中油脂含量一般在40%~57%，蛋白質(zhì)含量一般在21%，腰果產(chǎn)地及品種的不同，其各成分含量會(huì)有一定的差別。腰果仁中含有的蛋白質(zhì)是一般谷物蛋白的兩倍以上，氨基酸種類豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。腰果蛋白中氨基酸種類豐富，含量最高的是谷氨酸，其次是精氨酸。我們所熟知的花生、大豆和扁豆等的分離或濃縮蛋白等已經(jīng)被作為功能性成分應(yīng)用在許多食品產(chǎn)品當(dāng)中，腰果分離或濃縮蛋白的功能性質(zhì)可與上述蛋白相媲美。因此表明，可從腰果仁中提取出腰果蛋白，并加入到合適的食品中，以達(dá)到增加食品營養(yǎng)的效果。

此外，腰果仁油富含多種脂肪酸。腰果油中的不飽和脂肪酸含量達(dá)88.73%，主要亞油酸、亞麻酸及油酸等成分；含有的飽和脂肪酸主要為棕櫚酸、花生酸等。其中含量最高的是油酸，達(dá)62.87%，高含量的油酸對(duì)油脂的穩(wěn)定性有利。其次是亞油酸，達(dá)25.36%，屬于必需脂肪酸，它與生命的多種生理活動(dòng)都有關(guān)，例如脂質(zhì)代謝酶的活性、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)、血壓脈搏的調(diào)節(jié)、平滑肌收縮、類固醇激素的功能，此外，亞油酸還充當(dāng)著保持腦細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的角色。不飽和脂肪酸對(duì)人體軟化血管有很好的效果，對(duì)保護(hù)、預(yù)防和治療人體的心腦血管疾病也是非常有利的。腰果油還有著一定的潤腸和舒緩肌膚的作用，食后可消除疲勞，增強(qiáng)身體質(zhì)體活力。

腰果樹（Anacardium occidentale L.）是熱帶常綠果樹，原產(chǎn)于南美洲巴西，主要生長于熱帶、亞熱帶，其果實(shí)食用鮮美、成分營養(yǎng)，在保健和藥用方面也存在較高的價(jià)值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果，對(duì)防治心血管疾病有利，腰果中含有的脂肪酸、蛋白質(zhì)和某些礦物質(zhì)，對(duì)人體的潤膚潤腸有著一定效果，一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果實(shí)含有腰果梨、腰果皮、腰果殼、腰果仁這四個(gè)部分。其中腰果仁與核桃仁、扁桃仁、榛子仁被稱為全球聞名的四大干果仁，受到世界人民的歡迎。

腰果梨又稱為偽果，它下面連接著的是真正的果實(shí)—腰果，腰果梨是巴西東北部消費(fèi)最高的一種熱帶水果，是世界公知的腰果產(chǎn)品的一部分。腰果梨外形似梨，柔軟多汁，有黃色、橙色和紅色三種顏色，最常見的商業(yè)化的腰果梨是黃色和紅色腰果梨。腰果梨中含有的營養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)槠淦贩N和產(chǎn)地不同而存在差異，Menezes等[5]（1995年）研究中，腰果梨中含有維生素C，平均為200毫克/100克，比橙汁的維生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、維生素C豐富，可以直接食用。但是因?yàn)檠�果梨含有較高的單寧物質(zhì)，所以澀味比較重，這樣不符合人民食用的口感，所以通常都將其進(jìn)行加工后食用。鮮腰果梨汁有著緩解胃腸不適和預(yù)防治療慢性痢疾的作用，還有利尿消除浮腫的效果�？梢詫⒀�果梨汁和其他果汁調(diào)配成口感好的果汁飲料，進(jìn)行此類產(chǎn)品的開發(fā)。食品工業(yè)中常利用腰果梨加工為果汁、果漿、果醬、酒精飲料、糖果和泡菜等相關(guān)食用產(chǎn)品。

每年腰果生產(chǎn)可提供約32%的腰果外殼，腰果殼中含有腰果殼液，是一種粘稠型的液體，作為一種重要的副產(chǎn)品，潛在著巨大的利用價(jià)值。天然腰果殼液主要含有腰果酸和強(qiáng)心酚，因?yàn)樘崛」に囘^程的影響，一般存在四種成分：腰果酸、腰果酚、強(qiáng)心酚和二甲基強(qiáng)心酸，其中腰果酸含量高達(dá)90%。腰果殼液進(jìn)行烘烤時(shí)，含量最大的腰果酸將發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)化成腰果酚及腰果殼液樹脂等相關(guān)的衍生物，這些腰果酚及相關(guān)衍生物便是用于商業(yè)用途的主要原料。

腰果仁是腰果樹的真正果實(shí)，是腰果生產(chǎn)的主要產(chǎn)品，人民一般把腰果仁簡稱為腰果。其營養(yǎng)價(jià)值較高，成分如表：

腰果仁中油脂含量一般在40%~57%，蛋白質(zhì)含量一般在21%，腰果產(chǎn)地及品種的不同，其各成分含量會(huì)有一定的差別。腰果仁中含有的蛋白質(zhì)是一般谷物蛋白的兩倍以上，氨基酸種類豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。腰果蛋白中氨基酸種類豐富，含量最高的是谷氨酸，其次是精氨酸。我們所熟知的花生、大豆和扁豆等的分離或濃縮蛋白等已經(jīng)被作為功能性成分應(yīng)用在許多食品產(chǎn)品當(dāng)中，腰果分離或濃縮蛋白的功能性質(zhì)可與上述蛋白相媲美。因此表明，可從腰果仁中提取出腰果蛋白，并加入到合適的食品中，以達(dá)到增加食品營養(yǎng)的效果。

此外，腰果仁油富含多種脂肪酸。腰果油中的不飽和脂肪酸含量達(dá)88.73%，主要亞油酸、亞麻酸及油酸等成分；含有的飽和脂肪酸主要為棕櫚酸、花生酸等。其中含量最高的是油酸，達(dá)62.87%，高含量的油酸對(duì)油脂的穩(wěn)定性有利。其次是亞油酸，達(dá)25.36%，屬于必需脂肪酸，它與生命的多種生理活動(dòng)都有關(guān)，例如脂質(zhì)代謝酶的活性、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)、血壓脈搏的調(diào)節(jié)、平滑肌收縮、類固醇激素的功能，此外，亞油酸還充當(dāng)著保持腦細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的角色。不飽和脂肪酸對(duì)人體軟化血管有很好的效果，對(duì)保護(hù)、預(yù)防和治療人體的心腦血管疾病也是非常有利的。腰果油還有著一定的潤腸和舒緩肌膚的作用，食后可消除疲勞，增強(qiáng)身體質(zhì)體活力。

來源：SJGLE食品加工在線