一天一個(gè)雞蛋，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近30%！科學(xué)大發(fā)現(xiàn)

在今年的3·15晚會(huì)上，科學(xué)家為我們破解了吃蛋黃升高膽固醇的謠言。

 蛋黃含有較多的膽固醇，有的人害怕膽固醇高，不敢吃蛋黃，甚至雞蛋都不碰一下，其實(shí)這都是對(duì)雞蛋的誤解。且不說(shuō)食物攝入膽固醇≠血膽固醇水平，雞蛋中含有的卵磷脂甚至還能夠有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積，反而對(duì)心血管健康是有好處的呢。

 這不，大數(shù)據(jù)馬上就來(lái)了！北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表了一項(xiàng)最新研究成果，隊(duì)列涉及50萬(wàn)中國(guó)人，隨訪時(shí)長(zhǎng)近9年！數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，每天吃雞蛋的人（<1個(gè)/天）比起那些基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%！尤其值得一說(shuō)的是，出血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低了26%，相應(yīng)的死亡風(fēng)險(xiǎn)則降低了28%！

 考慮到中風(fēng)是我國(guó)居民第一大死因，每天多吃個(gè)雞蛋還真是能救不少人的命呢！

心血管疾�。–VD）是全世界人口死亡和殘疾的主要原因，這個(gè)殺手家族里最厲害的要數(shù)缺血性心臟�。↖HD）和中風(fēng)。西方國(guó)家里，缺血性心臟病比較猖獗，但是在中國(guó)，中風(fēng)才是居民死亡的最大禍因，IHD只能排第二。

 中風(fēng)又分為缺血性中風(fēng)和出血性中風(fēng)，顧名思義，缺血性中風(fēng)是腦血管堵了，出血性中風(fēng)則是腦血管破裂了。從“中風(fēng)”這個(gè)名字也能看得出來(lái)，這個(gè)病來(lái)勢(shì)很快、病情險(xiǎn)惡，而且像風(fēng)一樣變化多端。中風(fēng)發(fā)病率高、致殘率高、死亡率高、復(fù)發(fā)率高，給患者家庭帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)同樣很高。

 中風(fēng)患者得的大多是缺血性中風(fēng)，中國(guó)的出血性中風(fēng)病例只有23.8%，不過(guò)和其他高收入國(guó)家相比（9-13%），也是謎之高了。

 確實(shí)，心血管疾病和膽固醇息息相關(guān)，但是我們不能因?yàn)檫@個(gè)就誤會(huì)雞蛋是“壞”蛋。實(shí)際上，在既往的臨床研究中，多數(shù)沒(méi)有觀察到吃雞蛋和心血管疾病有什么聯(lián)系；而部分研究，比如說(shuō)來(lái)自日本的一項(xiàng)涉及4萬(wàn)人的隊(duì)列中，每天吃雞蛋的人比起不吃雞蛋的人，全因死亡率低了30%呢！

 那么“常吃雞蛋更健康”在中國(guó)人中適用嗎？考慮一下人種差異、飲食差異，自然還是來(lái)自本國(guó)的數(shù)據(jù)最有參考價(jià)值啦~今天這項(xiàng)研究就來(lái)自中國(guó)嘉道理生物樣本庫(kù)（China Kadorie Biobank，CKB），涵蓋了來(lái)自中國(guó)五個(gè)城市、五個(gè)農(nóng)村，共計(jì)512,891名30-79周歲成年人的健康數(shù)據(jù)。

 研究者從數(shù)據(jù)庫(kù)中排除了最開(kāi)始就患有癌癥、心血管疾病和糖尿病的人群，還包括那些血糖較高的人，畢竟糖尿病患者患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也是比正常人要高，這樣就能盡量避免發(fā)病率的偏差了。再排除掉健康數(shù)據(jù)不完善的人，最終研究納入了416,213名合適的參與者，這些人平均年齡50.7周歲，41%是男性，42.3%來(lái)自城市。

 研究者通過(guò)問(wèn)卷分析了參與者的吃雞蛋習(xí)慣。小編還是蠻驚訝的，只有13.1%的人每天都吃雞蛋（平均0.76個(gè)/天），大約9.1%的人是根本不吃或者很少吃雞蛋的（極其偶爾吃一下也就是平均0.29個(gè)/天），半數(shù)人的吃蛋頻率也就是每周有1-3天吃雞蛋吧。

 從數(shù)據(jù)上來(lái)看，常吃雞蛋的這些人教育水平和家庭收入都更高，飲食更加健康，更可能有服用維生素補(bǔ)劑的習(xí)慣，他們患高血壓的可能性也較低。

在隨訪的8.9年（中位數(shù)）中，研究者記錄了83977例心血管事件和9985例心血管死亡。調(diào)整了社會(huì)特征、生活方式以及參與者的BMI等健康指標(biāo)之后，研究者發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋和心血管疾病之間呈現(xiàn)了明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系！

 研究者在論文中寫(xiě)道，每周多吃一個(gè)雞蛋，出血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低8%呢！

眾所周知，心血管疾病與諸多因素有關(guān)系，包括生活方式啦、疾病史和用藥史啦。為了更穩(wěn)妥，研究者又根據(jù)這些風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了重新分析。首先，排除掉隨訪前兩年的發(fā)病病例和死亡病例；然后呢，是針對(duì)每天飲食攝入的卡路里調(diào)整模型；飲食模式，也就是吃得健不健康也是需要考慮的問(wèn)題；最后可別忘了那些有高血壓的人和需要服用阿司匹林、他汀等藥物的人。

 在排除了這些因素之后，研究者發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋和心血管疾病之間的相關(guān)性完全沒(méi)變！對(duì)各個(gè)不同基線特征亞組的分析也證實(shí)，吃雞蛋是一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)很獨(dú)立的因素，它與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，受到其他因素的影響很小。

各亞組特征與疾病的相關(guān)性，這些高風(fēng)險(xiǎn)因素與吃雞蛋之間的交叉關(guān)系很小

其實(shí)吃雞蛋能給心血管帶來(lái)好處真的一點(diǎn)都不奇怪，我們只知道雞蛋是膳食膽固醇的主要來(lái)源，可忘了雞蛋實(shí)際上也是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食物，高蛋白不說(shuō)，鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B的含量都十分豐富，生物利用率也很高。

 卵磷脂能夠提高高密度脂蛋白膽固醇并增強(qiáng)其功能，進(jìn)一步減緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展；高蛋白具有更強(qiáng)的飽腹感，能阻止我們多吃，餐后血糖也更低；雞蛋中還含有豐富的葉黃素和玉米黃素，在抗氧化、抗炎和緩解動(dòng)脈粥樣硬化中都有一席之地。

 值得注意的是，這兩種雞蛋來(lái)源的類(lèi)胡蘿卜素，生物利用度比植物來(lái)源的更高更容易被人體攝取，還能夠加強(qiáng)對(duì)其他來(lái)源類(lèi)胡蘿卜素的吸收。

那么雞蛋是吃得越多越好嗎？到底吃多少合適呢？這里還有另一項(xiàng)研究或許可以給大家參考。

 這項(xiàng)研究于2013年發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，參加試驗(yàn)的志愿者每人吃了兩個(gè)煮雞蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞蛋中含有的卵磷脂經(jīng)過(guò)腸道微生物代謝，產(chǎn)生了一種名為氧化三甲胺（TMAO）的代謝產(chǎn)物。這個(gè)TMAO真不是個(gè)好東西，血漿TMAO水平增加是與心血管不良事件風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)的。
這樣看來(lái)，雞蛋可能也不是吃得越多越好。老祖宗話說(shuō)得好，過(guò)猶不及，當(dāng)適可而止，不妨就每天吃一個(gè)雞蛋吧~

來(lái)源：走進(jìn)科學(xué)