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幾招就教你分辨“西紅柿是否為人工催熟”?不靠譜!

近日,坊間流傳起“西紅柿多是催熟的,吃了對身體不好”之類的謠言,還煞有介事地列出一些“識別催熟的小竅門”。其實,這些竅門并不靠譜,識別“西紅柿是否為人工催熟”也沒有意義。

“催熟劑”是什么?

植物的正常生長中會產(chǎn)生一種物質(zhì)——乙烯,它是植物自己產(chǎn)生的“生產(chǎn)信號”,調(diào)控著植物的生長和成熟進程。如果我們在植物自己還沒有產(chǎn)生乙烯之前,人為地施以乙烯,植物就會做出反應——加速生長和成熟。

所謂的“催熟劑”就是一種乙烯產(chǎn)品,只不過因為乙烯是氣體,使用起來不方便,所以就發(fā)明了液體形態(tài)的乙烯,叫“乙烯利”。它可以很方便地噴灑到植物上,然后釋放出乙烯,達到加速植物生長和成熟的效果。

這種催熟技術(shù)已在農(nóng)業(yè)上使用了近百年,且在世界各國廣泛使用。尤其在熱帶水果上,比如香蕉、芒果。因為如果“樹熟”的話,水果很快就壞掉了,無法進行長期保存和遠途運輸。而有了催熟技術(shù),我們就可以在水果成熟前采摘,控制好儲存環(huán)境進行長時間保存,等到銷售前,再使用乙烯利啟動它們的成熟過程,這樣就可以在其它季節(jié)或者遠離產(chǎn)地的地方吃到了。

至于西紅柿的“催熟”,那只是乙烯利的一種應用。

“催熟的西紅柿”有害嗎?

許多人之所以要鑒別“西紅柿是否為人工催熟”,是認為“吃了催熟的西紅柿對身體不好”。這完全是臆測。

所謂“催熟”,只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內(nèi)發(fā)生的所有生理過程,跟“自然成熟”時是一樣的。自然成熟時植物所能合成的物質(zhì),催熟的時候也會合成;自然成熟時不會存在的物質(zhì),催熟時也不會有。也就是說,催熟并不會產(chǎn)生什么“有毒有害物質(zhì)”,自然也就談不上“吃了對身體不好”。

“催熟劑殘留”有害嗎?

許多人認為催熟蔬果“有害”的另一個理由,是農(nóng)民會“濫用”催熟劑,從而導致“殘留量超標”。

乙烯利作為一種“化學物質(zhì)”,跟其它的化學物質(zhì)比如食鹽、白酒、醋一樣,“大量食用”也會危害健康。但是,蔬果上的殘留不太可能達到有害健康的“大量”。

國家標準GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中指出,乙烯利的人安全攝入量為每天每公斤體重0.05毫克,在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/公斤。

假設(shè)一個成年人的體重為60公斤,那么他每天的乙烯利安全攝入量最高閾值為3毫克。也就是說,即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多,且天天吃、年年吃,對他的身體健康也不會有任何影響。

對于乙烯利殘留量達到最高限量的西紅柿,如果殘留量要累積到3毫克,那么對應的西紅柿重量要有1.5公斤之多。也就是說,即便是乙烯利殘留量達到“最高限量”的西紅柿,人每天吃3斤也是沒有問題的。

當然,許多人擔心的是農(nóng)民“濫用”催熟劑,其實這種擔心完全沒有必要。

“人工催熟劑”能被分辨出來嗎?

“形狀不圓、有尖尖角;果蒂發(fā)青,摸起來很硬;瓤是綠色的……這種西紅柿很有可能是被人工催熟的!薄@是網(wǎng)上流傳的關(guān)于如何“分辨催熟西紅柿”的小竅門。

其實,這些“竅門”并不靠譜。因為西紅柿的品種很多,本身就有尖尖角的,也有成熟了也很硬的。而即便是同一個品種在自然生長的狀況下,也有可能因為施肥、光照、溫度等因素的影響而出現(xiàn)一些“不同尋!钡膫體。合理使用乙烯利,被催熟的果蔬不會出現(xiàn)那些“不同尋!钡牡胤;而即便不用乙烯利,自然果蔬也有可能“長得不同尋!。

所以,按照所謂的“竅門”去分辨西紅柿,意義不大。
來源:全民較真

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