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藍(lán)莓表面的白霜是農(nóng)藥?冷凍藍(lán)莓沒有營養(yǎng)?解析關(guān)于藍(lán)莓的3個真相
藍(lán)莓起源于北美,它是好幾個物種水果的統(tǒng)稱,除了種植范圍最廣、產(chǎn)量最高的北方高叢藍(lán)莓,還有南方高叢藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓和臼莓等。
藍(lán)莓會開出倒鐘型的小花,花的顏色從白色到粉色都有;它喜歡明顯偏酸性的土壤,如果當(dāng)?shù)氐耐寥啦皇瞧嵝缘模枰褂盟嵝晕镔|(zhì)把土壤調(diào)到pH值5左右。 北美很多地方比較寒冷,土壤是酸性的,由于人煙稀少,現(xiàn)在依然有很多古老的野生藍(lán)莓。今年,作者去了加拿大,現(xiàn)場考察了加拿大野生藍(lán)莓的種植情況,并和當(dāng)?shù)氐目茖W(xué)家及種植戶進(jìn)行了交流。 野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓,哪個營養(yǎng)好? 藍(lán)莓因為富含抗氧化物質(zhì),一直以來都被人們稱為水果之王,不少人還會采摘野外的野生藍(lán)莓。加拿大就有非常多的野生藍(lán)莓,但我們平時在超市買到的一般都是人工種植的藍(lán)莓。其實,野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓,它們最大的差別只是外表。一般來說,野生藍(lán)莓的個頭比人工種植的藍(lán)莓要小很多。 在營養(yǎng)方面,二者雖然有一些不同,比如,有些研究發(fā)現(xiàn),野生藍(lán)莓的抗氧化性能會高于人工種植的藍(lán)莓,可能是因為野生藍(lán)莓成熟的周期更長。 但總體來說,野生藍(lán)莓和人工種植藍(lán)莓的差別并不大。不論是野生的藍(lán)莓,還是人工種植的藍(lán)莓,它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì),還有良好的抗氧化性能,適當(dāng)食用對人體都有很多的健康益處,比如降低心血管基本發(fā)生、降低癌癥的發(fā)生率等等。所以,吃藍(lán)莓并不用太糾結(jié)到底的野生的還是人工種植的。 藍(lán)莓表面有白霜,是農(nóng)藥殘留嗎? 買藍(lán)莓的時候,很多人會發(fā)現(xiàn),藍(lán)莓表面會有一層非常顯眼的白霜,很多人擔(dān)心是農(nóng)藥。其實,它叫做果粉,國外叫bloom,它是藍(lán)莓本身分泌的糖醇類物質(zhì),并不是農(nóng)藥,對人體也沒有危害。 而且,如果藍(lán)莓表面有這層蠟質(zhì),不僅不是農(nóng)藥,還說明它比較新鮮,因為放久了的藍(lán)莓這層蠟質(zhì)就會逐漸消失,不太看得見了。所以,藍(lán)莓表面的白霜根本不是農(nóng)藥,大家不用太擔(dān)心,而且有白霜還是好藍(lán)莓呢。 冷凍藍(lán)莓沒有營養(yǎng)? 除了新鮮藍(lán)莓、藍(lán)莓干,市場也有很多冷凍藍(lán)莓。但是,不少人覺得冷凍的藍(lán)莓營養(yǎng)價值差。其實,這完全是誤解。冷凍藍(lán)莓通常是在采摘下來后就很快在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個溫度下,它的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上對于藍(lán)莓中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅不會有害處,反而有好處。 美國農(nóng)業(yè)部曾對市場上的常見的蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果顯示,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營養(yǎng)素雖然有不同,但整體沒有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的保存率還更高。 正應(yīng)為如此,國際上的健康機構(gòu)都認(rèn)為,冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的蔬果。所以,冷凍藍(lán)莓的營養(yǎng)并不比新鮮的差,完全可以放心吃。 藍(lán)莓怎么吃? 我國居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果。而我們絕大多數(shù)人水果的食用量都是不夠的。所以,首先應(yīng)該做的是吃足夠的藍(lán)莓。 藍(lán)莓是一種健康又好吃的蔬果,其實可以有很多種吃法:當(dāng)零食吃,新鮮的藍(lán)莓、藍(lán)莓干等等,都可以作為很好的零食,每天飯后、工作之余都可以吃,看電視刷美劇的時候也可以吃;做成果醬、果汁,藍(lán)莓還可以做成果醬果汁,在吃面包、糕點等等配合食用;做面包、蛋糕的時候加一些藍(lán)莓,可以更好吃,也可以讓面包、蛋糕更營養(yǎng)。 來源:中國食品安全報 【 關(guān)閉窗口 】 |
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