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“速干”葡萄干能放心吃嗎?

  臨近春節(jié),不少消費(fèi)者開(kāi)始采購(gòu)年貨,葡萄干是常見(jiàn)選擇之一。但是,網(wǎng)上曾有傳言稱(chēng):表面沒(méi)有“白霜”的葡萄干是用了速干劑,千萬(wàn)不要買(mǎi)。

  那么,速干劑是什么?用速干劑晾干的葡萄干,我們能放心地吃嗎?

  速干劑安全無(wú)害是合法添加劑

  正常情況下,新鮮葡萄需要30-45天才能晾干,然而有了速干劑這種“神器”,新鮮葡萄只需要15-20天就能晾干了。速干劑的確能促進(jìn)葡萄快速變干,那它是否有害呢?

  葡萄干生產(chǎn)的“速干”工藝,要追溯到1977年,至今已有40余年歷史。1992年,新疆農(nóng)科院園藝所科研人員開(kāi)發(fā)的速干劑獲得專(zhuān)利。2014年3月,新疆首家葡萄速干劑生產(chǎn)企業(yè)拿到了食品生產(chǎn)許可證。當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)經(jīng)過(guò)2年多的實(shí)地核查等方式,認(rèn)定該公司葡萄速干劑安全無(wú)毒,批準(zhǔn)作為食品添加劑投入生產(chǎn)。

葡萄干

(圖片與文章無(wú)關(guān))

  通過(guò)“相似相溶原理”發(fā)揮作用

  也許大家還是迷糊,葡萄干為什么要用速干劑呢?這與葡萄本身的結(jié)構(gòu)有關(guān)。在葡萄表面,我們經(jīng)?梢钥吹揭粚印鞍姿,實(shí)際上,這些“白霜”是一種天然蠟質(zhì),是防止水分蒸發(fā)的主要屏障,對(duì)植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。而葡萄變成葡萄干,就是脫水的過(guò)程,但是葡萄表皮的這些屏障都不溶于水,所以水分要從葡萄內(nèi)部逃出來(lái)不太容易。

  速干劑的主要成分是常用堿和乳化劑,堿性物質(zhì)主要在葡萄表皮發(fā)揮作用,促使葡萄脫水;乳化劑基本上都是酯類(lèi)或醇類(lèi)物質(zhì),它并不直接促進(jìn)葡萄的干燥,主要是利用“相似相溶原理”,使被蠟質(zhì)覆蓋的葡萄皮不那么排斥堿水。于是堿水就可以附著在葡萄表皮上發(fā)揮作用,破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)和角質(zhì)層,就像把玻璃窗換成紗窗那樣,讓葡萄內(nèi)部的水分更容易揮發(fā),這就是葡萄“速干”的秘密。

  而且堿性物質(zhì)和乳化劑都是非常常見(jiàn)且安全的化學(xué)物質(zhì),所以不用擔(dān)心食品安全。

  速干劑可提高葡萄干等級(jí)

  速干劑不僅提升了葡萄干的晾曬速度,還可以提高葡萄干等級(jí)?焖倜撍軌驕p少葡萄腐敗變質(zhì)的速度,也可以減少葡萄營(yíng)養(yǎng)成分的氧化和褐變,這也是為什么速干的葡萄干顏色更鮮艷。

  至于速干劑的使用方式,其實(shí)很簡(jiǎn)單。先將速干劑調(diào)制成浸泡液后,將葡萄放入其中,浸泡數(shù)分鐘后取出,稍加漂洗,然后晾曬,只需要5天,葡萄就可以脫水75%,整個(gè)晾曬周期比傳統(tǒng)方式快1倍以上。速干劑處理過(guò)的葡萄,表面的蠟質(zhì)被溶解掉,做成葡萄干就會(huì)沒(méi)有“白霜”或“白霜”很少。不過(guò)也不能一概而論,有的葡萄品種本身就沒(méi)有明顯的“白霜”。

  其實(shí),葡萄表皮上的“白霜”和農(nóng)藥殘留沒(méi)有關(guān)系,完全不需要將“白霜”作為葡萄干好壞的依據(jù)。

  怎樣選購(gòu)和合理食用葡萄干?

  1.  避免選擇顏色特別鮮亮、色澤特別均一的葡萄干(主要指淺色葡萄干),這種葡萄干有可能使用過(guò)量色素或硫磺熏蒸。

  2.  大約4斤葡萄可以曬1斤葡萄干,所以不要貪圖便宜,購(gòu)買(mǎi)過(guò)于便宜的葡萄干。從規(guī)模較大的超市購(gòu)買(mǎi),安全性較高。

  3.  葡萄干的含糖量很高,比如經(jīng)典的綠葡萄干的含糖量可達(dá)80%左右,要根據(jù)身體情況適量食用。
來(lái)源:新京報(bào)網(wǎng)

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