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罐頭添加了大量防腐劑,還沒有營養(yǎng)?!這個鍋,背多少年了!“罐頭食品中添加了大量防腐劑,且高溫基本破壞了食物所有的營養(yǎng)素”。這種說法能相信嗎?
我們來說說罐頭的真相!
1、罐頭食品里全部是防腐劑?
才不是!“罐頭能保存一到兩年,怎么可能沒有防腐劑呢?”
實際上,保質期長≠添加防腐劑,大部分罐頭其實是真正的少數(shù)“無添加”的食品。其實,防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。
事實上,罐頭之所以能放很久不變質,和防腐劑沒有關系,主要是因為罐頭在制作過程中,會把原料和包裝罐充分加熱,殺死可能使罐頭變質的微生物,在無菌條件下封口再滅菌,冷卻后,瓶口出現(xiàn)負壓使蓋子更緊,多次嚴格滅菌和密封,避免了致病菌和腐敗菌的出現(xiàn),使得罐頭食品不易變質,不需要加入防腐劑。
2、罐頭食品都是用邊角料做的?
才怪!事實上,罐頭用的是品質上乘、外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等果肉。
3、罐頭肯定沒有新鮮采摘的好?
并不是!
新鮮的并不一定最好。比如,浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院食品科學與營養(yǎng)系教授劉東紅表示,“有些水果并不是剛采摘后立即食用最好”。如新鮮的菠蘿含有較多菠蘿蛋白酶,立即食用會感覺有點“澀”,而新鮮的黃桃在放置一段時間后經過“后熟”,吃起來才會更加可口。制成罐頭后,菠蘿蛋白酶會因高溫而失去活性,且果肉中的大量植物纖維被柔化,口感變得更柔和,而營養(yǎng)成分卻沒有減少。
再比如金槍魚等魚類一旦死亡,其營養(yǎng)成分就迅速流失,而且這類食品一般很難吃到活的,不過罐頭加工廠捕撈金槍魚后立即處理做成罐頭,減慢營養(yǎng)流失的速度。
4、罐頭食品沒有營養(yǎng)?
太片面!很多人認為,罐頭和其他方便食品一樣,只能用來充饑,沒有營養(yǎng)。理由是罐頭食品經過高溫高壓,維生素大量損失。然而,這種看法過于片面。
根據德國的一項最新研究,比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴,罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等,都沒什么特別明顯的不同。
一些商家為了延長罐頭本身的保質期限,會采用巴士殺菌的方法,采用這種方法,維生素等營養(yǎng)物質在罐頭加工過程雖然有一定的流失,但實際上并不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。
5、罐頭中,可能有防腐劑嗎?
罐頭食品中添加防腐劑是否違規(guī),要根據食品的種類來判別。
根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規(guī)定,水果類罐頭不允許添加任何防腐劑,若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑,則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無氧環(huán)境不適合微生物生長,因此只要滅菌徹底,不需要添加防腐劑。
而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜,可能會含有部分厭氧微生物,國標規(guī)定可以使用部分添加劑,如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言,目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存,無需額外添加防腐劑,市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。
而且也不必聞防腐劑色變,只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑,均是經過大量實驗及事實論證,不會對人體健康造成任何危害。
來源:健康時報 【 關閉窗口 】 |
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