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西紅柿的貯藏保鮮

西紅柿營養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。西紅柿的貯藏保鮮十分重要,通常采用下列方式:

 

一、貯藏特性

西紅柿原產(chǎn)于熱帶地區(qū),是冷敏感作物,果實長時間低于8℃會發(fā)生冷害,果實局部或全部呈現(xiàn)水浸狀凹陷,蒂部開裂,表面出現(xiàn)褐色小圓斑,不能正常完熟,易感病腐爛。西紅柿的成熟階段分為:綠熟期、微熟期(轉(zhuǎn)色期至頂紅期)、半熟期(半紅期)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。鮮食西紅柿多為半熟期至堅熟期采摘,果實色澤、香氣和味道較佳。但果實已轉(zhuǎn)向衰老,不能進(jìn)行長期貯藏。綠熟至頂紅期的果實已充分長大,糖、酸等干物質(zhì)的積累基本完成,果實健壯,具有一定的耐貯性或抗病性,在貯藏中能后熟轉(zhuǎn)紅。長期貯藏的西紅柿應(yīng)在綠熟期采收。

 

、品種選擇

用于貯藏的西紅柿應(yīng)選種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種。西紅柿貯藏3個月含糖量將下降1.2%,而西紅柿果實的含糖量降低到2%以下,風(fēng)味明顯變淡,食用品質(zhì)下降。因此,長期貯藏的西紅柿應(yīng)選含糖量在3.2%以上的品種。

西紅柿品種不同,貯藏性和抗病性差異很大,晚熟品種如桔黃佳辰、滿絲、蘋果青、臺灣紅、可果美、特羅皮克、強(qiáng)力米壽、矮黃X402F1(蘇抗5號)、太原2號(佛羅里達(dá))等適于貯藏。早熟品種以及皮薄的品種不耐貯藏。

 

三、貯藏條件

西紅柿的貯藏溫度與成熟度有關(guān),紅熟果實可在0-2℃下貯藏10-15天左右,綠熟果在10-13℃下貯藏期為30-50天。綠熟果在10-13℃加2-4%的氧和3-6%的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下,可貯藏45-60天。西紅柿貯藏適宜的相對濕度為85-90%。西紅柿成熟過程中會產(chǎn)生乙烯,及時脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可以延緩西紅柿的轉(zhuǎn)紅和衰老。

 

四、采收及采后處理

貯藏用的西紅柿采收前兩天不宜灌水,防止果實吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕,從而導(dǎo)致微生物感染和果實腐爛變質(zhì)。應(yīng)在早晨或傍晚無露水時采摘,采摘時輕拿輕放,避免造成傷口。包裝容器不宜過大,以免上面的果實將下面的壓傷。西紅柿采收后,應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱,或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13℃,然后挑選分級入庫貯藏,成熟度不同的果實要分別存放,便于管理。

 

五、貯藏方法

1、簡易貯藏。夏秋季節(jié)可利用地窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場所貯藏西紅柿,筐或箱存時,應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊上用0.5%漂白粉消毒的蒲包,防果實碰傷。將選好的西紅柿裝入容器中,一般只裝4-5層。包裝箱碼成4個高,箱底層墊枕木或空筐,箱間要留有空隙,以利于通風(fēng)。也可將果實直接堆在貨架上或地面上,碼放3-5層果實為宜,架寬和堆寬不應(yīng)超過0.8-1米,以利通風(fēng)散熱并防止壓傷,襯墊物同筐裝,層間墊消毒蒲包或牛皮紙,最上層可稍加覆蓋(紙或薄膜)。入貯后,應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣,降低庫溫。貯藏期間每7-10天檢查一次,挑出病爛果實,紅熟果實應(yīng)挑出銷售或轉(zhuǎn)放0-2℃庫中繼續(xù)貯藏。該法一般貯藏20-30天后果實全部轉(zhuǎn)紅。秋季如果能半溫度控制在10-13℃,西紅柿也可以貯藏一個月。

 

2、冷藏。夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫貯藏,貯藏效果更好,綠熟果的適宜溫度為12-13℃,紅熟果1-2℃,貯藏期可延長到30-45天左右。

 

3、氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏應(yīng)在10-13℃下,保持貯藏環(huán)境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳。當(dāng)氧低于2%時,果皮上會出現(xiàn)局部下陷和淺褐色斑痕,嚴(yán)重時果皮變白,果蒂部腐爛。二氧化碳過高時,果皮上會出現(xiàn)白點,然后轉(zhuǎn)為棕色斑點。

 

六、介紹兩種簡易氣調(diào)方法
1、塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。用0.1-0.2毫米厚的塑料膜作成密團(tuán)塑料帳,容量約1000-2000kg,用快速充氮降氧法或自然降氧法都行,帳內(nèi)加消石灰(果重的1%-2%)吸收多余的二氧化碳。氧不足時充入新鮮空氣。由于帳內(nèi)溫度較高,果實易感染發(fā)病,加防腐劑可控制病害發(fā)生,可通入0.2%的氯氣,每2-3天施用一次;或?qū)?.5%的過氧乙酸放在垛內(nèi),效果與氯氣相仿;也可用漂白粉代替氯氣,用量為果重的0.05%,有效期為10天;還可用0.05-0.1ml/1仲丁胺,也有良好效果,有效期約20-30天,每月使用1次。帳內(nèi)加入浸透飽和高錳酸鉀的磚塊,吸收乙烯,效果更好。
 
2、塑料薄膜袋小包裝貯藏法。將西紅柿放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎緊袋口,放入冷庫中,每隔兩三天,開袋放風(fēng),果實轉(zhuǎn)紅后,袋口不必扎緊,每袋5kg左右,防腐措施參照上述方法進(jìn)行。

用氣調(diào)貯藏的西紅柿入貯前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選,剔除病傷果。

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