豐水梨的貯藏保鮮技術(shù)

豐水梨原產(chǎn)于日本農(nóng)林省園藝試驗(yàn)場(chǎng)，是日本三水梨之一，因其果實(shí)外形整齊美觀、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、甘甜味濃、石細(xì)胞較少、品質(zhì)上乘、抗病性較強(qiáng)等優(yōu)良品質(zhì)受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。

豐水梨在我國(guó)的種植面積不斷擴(kuò)大同、但由于其采收期正值高溫季節(jié)、采收期較短、貯藏性差、銷售期過(guò)于集中，使其在某種程度上限制了豐水梨的發(fā)展。

因此，豐水梨的貯藏保鮮技術(shù)的研究在延長(zhǎng)其貨架壽命、減少損耗、增加經(jīng)濟(jì)效益、擴(kuò)大市場(chǎng)方面具有重要意義。目前豐水梨貯藏保鮮的主要方法主要有1-MCP處理法、氣體吸收劑、熱處理、涂膜法等。

一、采收期

豐水梨無(wú)明顯后熬變化、當(dāng)果實(shí)表面呈現(xiàn)其特有色澤、肉質(zhì)由硬變脆，種子顏色變?yōu)楹稚�，果梗從果臺(tái)容易脫落時(shí)即可采收。此時(shí)果實(shí)發(fā)育已成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分、耐貯性好。

采收過(guò)早或過(guò)晚均影響果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)與耐貯性，豐水梨采收期過(guò)早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)差;采收過(guò)晚時(shí)雖然糖度較高，但果肉品質(zhì)下降，除有衰敗現(xiàn)象外，易發(fā)生蜜水病。

由于豐水梨果皮薄、缺乏彈性、果肉較軟、易受損傷，因此、采收時(shí)應(yīng)特別注意避免擦、碰、壓、刺、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數(shù).以減少貯藏期腐爛變質(zhì)與果皮褐變。

二、貯藏條件

1.貯藏溫度
   低溫貯藏是梨果實(shí)貯藏保鮮的有效措施，可降低呼吸強(qiáng)度，減少水分、糖分和維生素C的損失，保持梨果鮮脆品質(zhì)。日韓梨在常溫下極不耐貯藏、大多數(shù)品種采收后10天就會(huì)失去食用價(jià)值與商品價(jià)值。20℃條件下黃金梨可貯放20天，豐水梨只能貯放5~6天.果實(shí)硬度開(kāi)始下降。隨后果肉粉質(zhì)化、衰老嚴(yán)重時(shí)果皮可剝離。

   新世紀(jì)梨常溫(18℃)條件下貯藏，品質(zhì)最佳期為7~10天，而在低溫(5℃)條件下貯藏，品質(zhì)最佳期為45天、說(shuō)明低溫冷藏提高了新世紀(jì)梨的耐貯能力。實(shí)驗(yàn)研究了不同貯溫對(duì)日本南水梨貯藏期的影響后指出，室溫可貯放30天、冷藏(±1)℃條件下可貯藏3個(gè)月:由此可見(jiàn)低溫對(duì)延長(zhǎng)梨貯藏期的重要性。

2.貯藏濕度
　　  梨果本身水分含量就很高、決定了它在貯藏期間相對(duì)濕度的高低。相對(duì)濕度過(guò)低會(huì)造成果實(shí)的失重率增加，相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)造成果實(shí)的腐爛率增加、穩(wěn)定適宜的相對(duì)濕度可以保持鮮脆幼嫩的狀態(tài)。

3.氣體條件
   貯藏環(huán)境中的氣體條件對(duì)豐水梨的貯藏有一定的影響，C02的濃度過(guò)高會(huì)造成CO2傷害、O2的濃度過(guò)高會(huì)使豐水梨的呼氣強(qiáng)度增加、縮短貯藏期，所以合理的C02和O2的比例可以保證豐水梨果實(shí)較佳貯藏品質(zhì)。

三、豐水梨的保鮮技術(shù)
1.涂膜對(duì)豐水梨果實(shí)貯藏保鮮效果的影響
　　  溶菌酶作為一種天然防腐保鮮劑、已被廣泛應(yīng)用于楊梅、草莓、黃瓜等果蔬類貯藏保鮮上。經(jīng)溶菌酶處理貯藏20d后，顯著降低了豐水梨果實(shí)的失重率、爛果率及呼吸強(qiáng)度、顯著提高了其果實(shí)硬度、抗壞血酸含量、可滴定酸含量及還原糖含量。

溶菌酶處理能有效維持豐水梨果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。殼聚糖作為一種涂膜能夠在果實(shí)表面形成一層半透膜阻止果實(shí)內(nèi)外的氣體交換從而達(dá)到保鮮目的。

實(shí)驗(yàn)研究了不同殼聚糖濃度處理對(duì)豐水梨保鮮效果的影響。結(jié)果表明：用2.0%濃度殼聚糖涂膜處理的豐水梨其硬度、VC含量與新鮮豐水梨接近、腐爛率(5%)和失重率(0.6% )也最小，保鮮效果明顯優(yōu)于對(duì)照組。經(jīng)濃度為2.0%殼聚糖涂膜處理的豐水梨在常溫下可貯存50d以上。

2.不同濃度鈣處理對(duì)豐水梨保鮮效果的影響
　　  鈣不僅是蔬菜果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育所必要的營(yíng)養(yǎng)元素，而且對(duì)蔬菜果實(shí)的許多生理代謝具有重要的調(diào)節(jié)作用。研究不同濃度氯化鈣溶液處理豐水梨果實(shí)對(duì)其貯藏保鮮效果的影響，結(jié)果表明：濃度為1%和3%的鈣處理組均可降低豐水梨果實(shí)貯藏期間的呼吸強(qiáng)度，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量及果實(shí)硬度下降程度，降低果實(shí)爛果率。

其中3%鈣濃度處理的保鮮效果最好，而5%鈣濃度處理組在貯藏的前21d保鮮效果較好。隨后果實(shí)硬度迅速下降，爛果率急劇升高。因此，適當(dāng)濃度的鈣處理能夠減緩果實(shí)的軟化，使其保持較高的硬度，延長(zhǎng)豐水梨果實(shí)的貯藏期。

3. 1-MCP對(duì)豐水梨果實(shí)的保鮮效果的影響
　　  1-甲基環(huán)丙基(1-MCP)可與細(xì)胞膜上的乙烯受體優(yōu)先發(fā)生不可逆結(jié)合，致使乙烯信號(hào)傳導(dǎo)受阻，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期和提高貯藏品質(zhì)的目的。無(wú)論是常溫貯藏還是冷庫(kù)低溫貯藏、1-MCP處理都可以顯著抑制豐水梨貯藏過(guò)程中果實(shí)硬度的下降，降低果實(shí)的呼吸速率，防止果實(shí)腐爛;冷藏條件下還可顯著抑制豐水梨可滴定酸含量的降低，使果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)好于同期對(duì)照，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命，提高貯藏質(zhì)量。

4.不同保鮮膜對(duì)豐水梨果實(shí)保鮮效果的影響
   在冷藏條件(4℃)下采用棗保鮮膜和蘋(píng)果保鮮膜對(duì)豐水梨果實(shí)貯藏效果的影響。結(jié)果表明，在兩種保鮮膜貯藏下，保鮮效果均明顯高于對(duì)照組。

   1-MCP+売聚糖+保鮮膜的綜合處理方法可有效延緩果實(shí)的硬度下降、維持較高的果實(shí)可溶性固形物含量，減少果實(shí)重量損失。在貯藏90d時(shí)無(wú)果實(shí)損壞，且在貯藏120d時(shí)好果率仍能達(dá)到86.67%，比對(duì)照組好果率高46.67%。

5.不同氣體吸收劑對(duì)豐水梨果實(shí)保鮮效果的影響
   在常溫條件下乙烯吸收劑和CO2吸收劑處理對(duì)豐水梨果實(shí)貯藏效果的影響，結(jié)果表明貯藏時(shí)加入乙烯吸收劑可以延長(zhǎng)果實(shí)硬度的時(shí)間。常溫下對(duì)照果實(shí)貯藏30d的果實(shí)硬度為4.26kg/cm²，而加入乙烯吸附劑的果實(shí)硬度為4.70kg/cm²，硬度下降最慢，果實(shí)失重率最低。

加入CO2吸收劑也能延長(zhǎng)果實(shí)硬度的時(shí)間，維持可溶性固形物和可滴定酸含量，減少重量損失.但效果不如乙烯吸收劑，且本試驗(yàn)中、加人CO₂吸收劑貯藏的果實(shí)由于后期保鮮膜內(nèi)水汽凝聚過(guò)多，果實(shí)腐爛、影響貯藏效果。

6.不同包裝處理對(duì)豐水梨果實(shí)保鮮效果的影響
   比較豐水梨在不同包裝方法下的貯藏保鮮效果，試驗(yàn)設(shè)置三種包裝方法，即塑料周轉(zhuǎn)箱+保鮮打孔袋、塑料周轉(zhuǎn)箱+保鮮袋、塑料周轉(zhuǎn)箱+保鮮袋包裝+乙烯去除劑。

結(jié)果表明：傳統(tǒng)的貯藏方法預(yù)冷效果差，貯藏期間果實(shí)失水嚴(yán)重(失重率16.13%)，衰老較快，貯藏期較短;塑料周轉(zhuǎn)箱+保鮮打孔袋法果實(shí)衰老較快，果實(shí)硬度下降、果肉變軟，貯藏期為120~150d;塑料周轉(zhuǎn)箱+保鮮袋法貯藏期為180~210d;保鮮袋+乙烯去除劑處理法具有自發(fā)氣調(diào)、去除果實(shí)代謝產(chǎn)物乙烯和抑制乙烯釋放的作用，能夠增加貯藏期至210d以上。