中國(guó)農(nóng)科院專家：古樹(shù)茶多是商家炒概念

專家稱，茶葉行業(yè)里并沒(méi)有“茶樹(shù)越老，茶葉越好”的說(shuō)法。

　　受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智

　　在茶葉市場(chǎng)上，“古樹(shù)茶”“古樹(shù)純料”“古樹(shù)頭春”等打著“古樹(shù)”招牌的茶葉備受追捧。然而，近日央視曝光，很多所謂的“古樹(shù)茶”其實(shí)是普通茶冒充的，價(jià)格卻翻了很多倍。有些商家稱，有時(shí)候連自己都分不清哪些真哪些假。很多人好奇，如果是真的古樹(shù)茶，其品質(zhì)就會(huì)更好嗎？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“物以稀為貴，超過(guò)百歲的長(zhǎng)壽老人很稀有，同樣樹(shù)齡超過(guò)百年的茶樹(shù)也很稀有，所以備受追捧。”然而，現(xiàn)在關(guān)于古樹(shù)茶還沒(méi)有系統(tǒng)的研究，茶葉行業(yè)也不存在“茶樹(shù)越老，茶葉越好”的說(shuō)法。茶樹(shù)是有生命周期的，從自然規(guī)律來(lái)說(shuō)，也要經(jīng)歷“幼年—成年—衰老”這幾個(gè)過(guò)程，百歲及以上茶樹(shù)一般都處于衰老期，所以此時(shí)的茶葉是否比成年期的更好，還是未知數(shù)。因此，“古樹(shù)茶”只是個(gè)概念，并不能確定比其他茶葉更好。

　　茶葉的品質(zhì)一般通過(guò)以下兩方面進(jìn)行評(píng)定，理化品質(zhì)檢測(cè)和感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，前者包括農(nóng)殘、重金屬等質(zhì)量安全指標(biāo)，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、水浸出物等生化指標(biāo)；后者包括色（干茶色澤、湯色）、香（香氣）、味（滋味）、形（干茶外形）等。值得注意的是，茶葉營(yíng)養(yǎng)高并不一定代表品質(zhì)好，例如有的茶葉雖然茶多酚含量很高，但口味卻很苦，因此這種就不能被說(shuō)成是“好茶葉”。茶葉的品質(zhì)與很多因素有關(guān)：第一，地理位置。俗話說(shuō)“高山出好茶”，例如安徽黃山毛峰、江西廬山云霧茶，四川蒙頂黃芽等。茶樹(shù)原產(chǎn)地在我國(guó)西南部多雨潮濕的原始森林中，在進(jìn)化過(guò)程中，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐陰的特點(diǎn)。而高山無(wú)污染且獨(dú)特的環(huán)境特色正好滿足茶樹(shù)對(duì)于生長(zhǎng)的需要。第二，茶葉原料。除了烏龍茶、黑茶，一般來(lái)說(shuō)茶鮮葉嫩度越高、品質(zhì)越好。第三，加工工藝。一般要求按照標(biāo)準(zhǔn)工藝加工，各道工序工藝參數(shù)要控制精準(zhǔn)，品質(zhì)控制達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。第四，儲(chǔ)存環(huán)境。成品茶水分一般要求控制在6%以下，如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，其香味和生化成分都會(huì)有顯著變化，嚴(yán)重影響其品質(zhì)。

　　對(duì)于如何挑選茶葉，林智給出了以下建議：1.首選正規(guī)廠家、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的；2.根據(jù)自己口味選擇，盡量品嘗一下要買的茶葉；3.不同茶葉有自己的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買前最好先在搜索引擎上了解一下該茶葉的相關(guān)知識(shí)，例如名優(yōu)綠茶、紅茶盡量選春茶、嫩度好的茶葉；烏龍茶可以選春茶、秋茶等。（記者 李爽）

　　來(lái)源：生命時(shí)報(bào)