對(duì)雞蛋的新認(rèn)識(shí)

    雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，一直被認(rèn)為是廉價(jià)的滋補(bǔ)佳品。自從發(fā)現(xiàn)雞蛋中有膽固醇后，許多人便不敢多吃，怕吃多了會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。近年來，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能作了更深入的研究，有了如下新認(rèn)識(shí)：

　　防治動(dòng)脈粥樣硬化美國(guó)做過這樣的實(shí)驗(yàn)：對(duì)高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天加吃一個(gè)蛋黃。而另一組則是正常吃飯，不加蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響。一個(gè)月后，吃蛋黃的一組血液中膽固醇水平不僅沒有升高，反而略微下降；美國(guó)醫(yī)學(xué)專家還對(duì)80多萬人6年間的飲食習(xí)慣做過長(zhǎng)期觀察調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的人因心臟病而死的反而少些。據(jù)研究認(rèn)為，這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的卵磷脂，因卵磷脂具有清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動(dòng)脈硬化和冠心病的作用。因此，我們可以放心地每天吃1個(gè)雞蛋。

　　健腦益智 (博客,微博)雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　保護(hù)肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能，對(duì)有受損的肝臟組織具修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

　　延緩衰老我國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，例如益母草煮雞蛋、黑棗枸杞雞蛋煲、何首烏煮雞蛋等。不少長(zhǎng)壽老人每天必食一個(gè)雞蛋。

　　防治眼病 蛋黃中存在的葉黃素及玉米黃素，它們有強(qiáng)大的抗氧化作用，加上超氧岐化酶（SOD）的聯(lián)合作用，可以減輕視網(wǎng)膜黃斑變性的程度，所以有降低白內(nèi)障及黃斑變性發(fā)生的作用。

　　防癌作用臺(tái)灣的一項(xiàng)研究認(rèn)為，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時(shí)，需要維生素B2參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會(huì)增加。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做過實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉毒素，5個(gè)月后便會(huì)患肝癌，若是在同樣含有黃曲霉毒素的飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會(huì)發(fā)生癌癥。而雞蛋富含維生素B2，所以吃雞蛋是預(yù)防肝癌的好方法。同時(shí)，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì)，也有防癌的作用。

    來源：文匯報(bào)