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雞蛋的品質(zhì)鑒別方法(一)感官檢別法:感官鑒別是憑檢驗者的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等感覺器官,通過看、聽、嗅、摸等方法來鑒別雞蛋的質(zhì)量。該方法基本上不需要任何儀器設(shè)備、操作簡便,因此應(yīng)用最為廣泛但其檢驗結(jié)果受檢驗者的實踐經(jīng)驗是否豐富的影響較大。 。ǘ┕庹砧b別法:利用光線透視觀察雞蛋的內(nèi)容物變化情況來鑒別蛋的品質(zhì)。此法簡單易行,準確、快速。該法是國內(nèi)外經(jīng)營鮮蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法,用以補充感官檢驗的不足。光照透視原理是根據(jù)蛋殼分布的氣孔具有透光性,在光的透視下,可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況,鑒別禽蛋的品質(zhì),做出綜合評定。 。ㄈ┫鄬γ芏辱b別法:利用蛋的新鮮程度降低后,蛋內(nèi)水分蒸發(fā),氣室擴大,內(nèi)容物質(zhì)量減輕的變化,在一定相對密度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別蛋的新鮮程度。 。ㄋ模晒鈾z驗鑒別法:熒光鑒別的原理是用紫外光照射,蛋的鮮陳由熒光強度的強弱反映出來,質(zhì)量新鮮的蛋熒光強度弱,而越陳舊的蛋熒光強度越強。僅供參考。 【 關(guān)閉窗口 】 |
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