雞蛋的品質(zhì)鑒別方法

    （一）感官檢別法:感官鑒別是憑檢驗者的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等感覺器官，通過看、聽、嗅、摸等方法來鑒別雞蛋的質(zhì)量。該方法基本上不需要任何儀器設(shè)備、操作簡便，因此應(yīng)用最為廣泛但其檢驗結(jié)果受檢驗者的實踐經(jīng)驗是否豐富的影響較大。

　�。ǘ�）光照鑒別法：利用光線透視觀察雞蛋的內(nèi)容物變化情況來鑒別蛋的品質(zhì)。此法簡單易行，準確、快速。該法是國內(nèi)外經(jīng)營鮮蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法，用以補充感官檢驗的不足。光照透視原理是根據(jù)蛋殼分布的氣孔具有透光性，在光的透視下，可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況，鑒別禽蛋的品質(zhì)，做出綜合評定。

　�。ㄈ�）相對密度鑒別法：利用蛋的新鮮程度降低后，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，氣室擴大，內(nèi)容物質(zhì)量減輕的變化，在一定相對密度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別蛋的新鮮程度。

　�。ㄋ模�熒光檢驗鑒別法：熒光鑒別的原理是用紫外光照射，蛋的鮮陳由熒光強度的強弱反映出來，質(zhì)量新鮮的蛋熒光強度弱，而越陳舊的蛋熒光強度越強。僅供參考。