什么是冷凍雞?什么是冷鮮雞?如何鑒別冷凍雞還是冷鮮雞?如何辨別是死后宰殺雞還是活宰雞呢?
我們來幫您:記者昨日從市畜牧獸醫(yī)局了解到,冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差,區(qū)別卻很大。冷鮮雞的儲(chǔ)藏條件:0℃~4℃。具體來講,是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞,宰殺后馬上放到0℃~4℃的環(huán)境里冷卻,進(jìn)行臭氧殺菌等保鮮處理后,儲(chǔ)運(yùn)和銷售全程都保存在0℃~4℃環(huán)境里。值得注意的是,冷鮮雞的保存期較短,只有7天,保鮮要求也更高,如果運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不在0℃~4℃環(huán)境里,可能影響雞的品質(zhì)。冷鮮雞口感和營養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差,甚至更好。
而冷凍雞的儲(chǔ)藏條件為-18℃~-35℃,是雞屠宰后,快速降溫使其凍結(jié),置于-18℃~-35℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞,可以最大限度保持雞肉的營養(yǎng)和口感。保質(zhì)期一般在1年時(shí)間左右,冷凍雞具有保質(zhì)期長、容易保存的優(yōu)勢,目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類?诟袪I養(yǎng)上,總體來說,冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究,最好是快速解凍,這樣可以最大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失,口感會(huì)更好。
對(duì)于怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞,這里提供幾個(gè)小竅門,選購雞時(shí),第一可看看雞肉是否結(jié)實(shí),不妨以手指按下,新鮮的自然有彈性。經(jīng)過長時(shí)間冰凍又解凍的,則久久未能回復(fù)原狀。第二,雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時(shí)候也可能遭到破壞,因此解凍后的雞會(huì)滲出比較多的水分,冷鮮雞則較少,這也可以作為鑒別的一個(gè)依據(jù)。
此外,選購冷凍雞要注意,冰霜太多的冷凍雞不要買,說明已經(jīng)不新鮮,冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn),可能是解凍后又凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后,不宜存放,要盡快食用,尤其不要再凍、再化。
怎樣辨別是死后宰殺雞還是活宰的雞?專家介紹,看雞肉的顏色可以區(qū)別,死雞血液循環(huán)停止,宰殺的時(shí)候血放不出,內(nèi)臟拿掉后,雞肉會(huì)呈現(xiàn)暗紅色;铍u在宰殺的時(shí)候大部分血被放掉了,雞肉看起來很白凈,這是兩者最顯著的區(qū)別。
來源: 中國飼料工業(yè)信息網(wǎng)