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研究發(fā)現(xiàn):西蘭花蒸5分鐘最抗癌

    西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星,但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢?英國《每日郵報(bào)》11月11日報(bào)道,美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),烹調(diào)西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候,其抗癌作用最強(qiáng)。

    研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物--蘿卜硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),跟其他烹調(diào)方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。

    對此,山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南營養(yǎng)學(xué)會副理事長、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,蒸確實(shí)能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì),西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,如果直接放在案板上切,會有很多小;ǘ渖⒙,造成損失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發(fā)現(xiàn),西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強(qiáng)。

    來源:生命時(shí)報(bào)

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