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冬吃大白菜有何養(yǎng)生功效白菜,古稱“菘”,取其凌冬晚凋,有松之操守的意思。自古以來,人們對它贊不絕口。大詩人蘇東坡曾云:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯”。竟將它與羔羊、乳豬和熊掌相媲美。宋代詩人范成大也有詩贊:“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃,朱門肉食無風味,只作尋常菜把供”。說明大白菜是人們餐桌上不可缺少的佳蔬。 白菜雖為一種大眾化的蔬菜,但其營養(yǎng)價值卻不低。它所含各種維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等都十分豐富。據(jù)測定:100克白菜中含鈣達100毫克以上,含鐵2-7毫克、胡蘿卜素2毫克、維生素C超過40毫克,此外還具有特殊保健功能的微量元素鋅、硒和鉬等。 白菜味道鮮美,脆嫩多汁,吃法也多樣。如可炒、煮、涼拌、腌制、做餡等。也可與肉、粉絲、豆腐一起合烹成可口的家常菜。還能與魚、冬菇、火腿、海米、栗子等五道加工成各類風味菜。民間還流傳過“白菜宴”,即以白菜為主做出的各種菜肴,如“糖醋白菜”、“栗子奶油白菜”、“干貝蝦米白菜”、“四色白菜卷”等。正因為白菜吃法最為多樣,故百姓有諺云:“百菜不如白菜”。 其實,白菜還有較高的醫(yī)療保健價值。中醫(yī)認為:白菜性味甘溫無毒,有“養(yǎng)胃生津、通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣”之功。民間有用白菜烹湯中放適量冰糖食用治“百日咳”,李時珍認為:“止熱咳氣嗽,冬汁尤佳”;用“三根湯”(白菜根、蘿卜根、蔥根合煎湯)治感冒;用白菜煮湯洗腳防治凍瘡。此外,生白菜搗汁飲服還能解酒、搗爛貼敷還對治面部粉刺有一定作用。 現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn):由于白菜最易消化,含鐵量較高,常吃可防缺鐵性貧血;富含鈣、磷、維生素C等有助于兒童生長發(fā)育;白菜纖維素豐富,老人常吃可助潤腸通便,減少痔瘡和腸癌發(fā)生率。近年國外有研究證實,女性常吃白菜還能預防乳腺癌。因為大白菜中含有一種特殊的化合物,能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雌激素,婦女每天吃1磅重的白菜,就可吸收500毫克這種化合物,因為攝入白菜可使體內(nèi)一種重要的酶增加,這種酶可幫助分解致癌物質(zhì)而起到降低乳腺癌的發(fā)生率作用。 來源:北京晚報 【 關(guān)閉窗口 】 |
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