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后禽流感時(shí)代 怎么吃雞更安全?

    H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短,所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉,只要經(jīng)過高溫加熱就不會(huì)染上病毒。

  一場H7N9禽流感疫情,讓人們"聞雞色變",民眾對(duì)待禽類制品的態(tài)度也愈加謹(jǐn)慎。如今,雞肉到底還能不能吃、怎么吃更安全,這些問題再次擺在我們面前。就此,專家表示,人們完全沒有必要對(duì)雞肉產(chǎn)生恐慌,徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用。
  
  充分煮熟保證安全
  
  國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出,禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感,65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上就可以把它"殺死",并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短,所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉,只要高溫加熱,是不會(huì)染上病毒的。
  
  烹調(diào)禽肉、蛋時(shí),一定要充分煮熟煮透,肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí),就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下,逼出肉中的血水,讓風(fēng)味更好,食用起來也更加安全。常見的烹調(diào)方法包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等,溫度一般都會(huì)在65℃以上,只要保證烹調(diào)時(shí)間,基本不存在安全隱患。
  
  禽流感期間食用雞蛋要徹底煮熟,禽蛋表面的糞便應(yīng)當(dāng)洗凈,加工、保存要生熟分開,避免交叉感染。本報(bào)提醒某些愛吃半生不熟的流質(zhì)煎荷包蛋的吃貨,在禽流感期間切勿如此吃。
  
  挑雞蛋最好套個(gè)塑料袋
  
  有證據(jù)表明,H7N9禽流感與活禽有關(guān),販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為H7N9禽流感高感染場所。但是,對(duì)于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無須過分擔(dān)心。
  
  專家建議,消費(fèi)者最好去超市等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋,它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要直接用手拿,可以套個(gè)塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛,接觸雞蛋后都要洗手。
  
  生熟食須嚴(yán)格分開
  
  在入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手,并刷洗水池;生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具,嚴(yán)格做到生熟分開;抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。在用冰箱儲(chǔ)存生禽肉時(shí),必須和熟食、蔬菜分開,不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。
  
  熟肉制品需重新加熱
  
  購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時(shí),一定要注意生產(chǎn)日期,盡量購買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存,但商家卻把它擺放在常溫下賣或包裝有破損的,消費(fèi)者都不要購買。
  
  熟肉制品買回家后,一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品,經(jīng)常出現(xiàn)沒煮熟、有血絲的情況,最好不要吃。
  
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  禽流感期間如何選購雞肉?
  
  雞肉是很多人最喜愛的肉類之一,大家很難抵擋白斬雞、豉油雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑。選購雞時(shí),將雞抓住翅膀提起,雞掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明生命力強(qiáng),染流感病毒的可能性就不高。
    來源:南方日?qǐng)?bào)

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