不少消費(fèi)者對冷鮮雞與冷凍雞的區(qū)別不甚明了，筆者昨天采訪市肉禽蛋批發(fā)市場負(fù)責(zé)人了解到，冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，使胴體溫度降為0-4攝氏度，并保持在此溫度下進(jìn)行加工、運(yùn)輸、銷售的生鮮雞肉。
冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30攝氏度的溫度下進(jìn)行速凍，使深層溫度到達(dá)零下6攝氏度的凍雞肉。
兩者的差異在于：
一、營養(yǎng)價(jià)值：冷鮮雞肉沒有經(jīng)過凍結(jié)，不會形成養(yǎng)分的丟失，大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結(jié)進(jìn)程會形成養(yǎng)分的丟失，且解凍后養(yǎng)分也不易被吸收。
二、新鮮程度：冷鮮雞肉在0-4攝氏度溫度下，可以有10天左右的保質(zhì)期，其間可以保證其新鮮和更高的肉品質(zhì)量。而冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存，食用時(shí)的新鮮度降低。
三、外觀肉質(zhì)：冷鮮雞肉在保質(zhì)期內(nèi)色澤艷麗，肌紅蛋白不會褐變，肉質(zhì)柔軟；冷凍雞肉肉質(zhì)干硬，香味淡。
措施
銷售前套上追溯腳環(huán)
除了新建殺白流水線和冷庫之外，范偉生告訴筆者，將來冷鮮雞出場進(jìn)入銷售終端前，市場工作人員還要給它配上一個(gè)記錄其詳細(xì)信息的追溯腳環(huán)。
范偉生昨天特意向筆者展示了腳環(huán)樣品。在圓形腳環(huán)的一面，印有“寧波市肉禽蛋批發(fā)市場有限公司”及英文“R.O.D”字樣，正中還有一只小豬圖案，在腳環(huán)另一面，有一個(gè)二維碼，筆者用手機(jī)掃描二維碼后，顯示溯源系統(tǒng)網(wǎng)頁，在“生產(chǎn)過程”目錄下，防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程、加工過程、消毒過程等五個(gè)子目錄詳細(xì)記錄該禽產(chǎn)品的“前世今生”。
“將來從我們批發(fā)市場殺白出場的每只冷鮮雞，都會配有獨(dú)一無二的二維碼腳環(huán)，消費(fèi)者在市場上買雞時(shí)，掃一掃二維碼就能對這只雞的加工過程一目了然。即使出現(xiàn)問題，也可以及時(shí)追溯�！狈秱ドQ。
難題
確保冷鮮禽產(chǎn)品的新鮮度難
冷鮮雞推廣勢在必行，不過其中也仍有一系列難題亟待解決。
其中，最關(guān)鍵的是如何保障上市銷售冷鮮雞的新鮮度，打消市民在消費(fèi)冷鮮禽產(chǎn)品時(shí)的顧慮。
對此，范偉生告訴筆者，為了讓市民放心消費(fèi)，市場對進(jìn)場屠宰的活禽都要索證索票，確保是正規(guī)途徑來源，同時(shí)，農(nóng)業(yè)、工商等有關(guān)部門駐場人員將對活禽進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，合格的活禽才能進(jìn)場屠宰，而病雞、死雞將由市場內(nèi)的無害化處理中心集中處理掉。另外，新添加的二維碼腳環(huán)也為追溯禽產(chǎn)品質(zhì)量安全多了一道保障。
除此之外，范偉生也對筆者透露，計(jì)劃在菜市場、超市內(nèi)設(shè)立專柜，銷售標(biāo)有“肉禽蛋批發(fā)市場”注冊商標(biāo)的冷鮮禽產(chǎn)品。“對一些經(jīng)過篩選、品質(zhì)較好的禽產(chǎn)品，加以市場專門的注冊商標(biāo)，以市場名義進(jìn)行銷售，這樣市民在挑選時(shí)可以更加放心�！�
而對于超市、菜市場來說，配備、運(yùn)行冷鏈設(shè)備的各項(xiàng)費(fèi)用也是一個(gè)不小的問題。而在筆者走訪中，也有超市、菜市場負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在找冷庫和分割中心場地，這些都要投入資金，而將來每天各門店都要使用制冰機(jī)，開啟冷庫，以此來對禽產(chǎn)品保鮮，這其中的電費(fèi)、水費(fèi)也是一筆不小的開銷。
對此，筆者昨天特意采訪了市貿(mào)易局蔬副處有關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，具體的活禽定點(diǎn)屠宰方案，冷鏈銷售、運(yùn)輸辦法以及政府扶持政策等，已上報(bào)市里等待審批，尚不能確定。
來源：寧波晚報(bào)
