食品是與我們朝夕相伴的必備品，然而我們所吃的水果蔬菜也都或多或少的和農(nóng)藥有所接觸，蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留是也是危害，那么吃了有農(nóng)藥的水果對身體有什么危害？農(nóng)藥那么多，還要不要吃果蔬？蔬果哪個部位農(nóng)藥最多？如何清洗才安全？中國農(nóng)藥網(wǎng)小編為你解答。
農(nóng)藥最多是蘋果，在53種蔬果中，超過700個蘋果樣本都發(fā)現(xiàn)了殘余農(nóng)藥，占到了總量的98%，其中92%的樣本農(nóng)藥種類不止一種，蘋果在“農(nóng)藥黑名單”的排名由去年的第4位躍升至榜首。排名第二的是芹菜，有96%的樣本檢測出農(nóng)藥，其中一個樣本同時含有13種農(nóng)藥。
農(nóng)藥種類最多的要屬辣椒了，所有樣本中有高達97種農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產(chǎn)藍莓、萵苣、羽衣甘藍；與此同時，還公布了農(nóng)殘最少的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產(chǎn)哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
為了真實反映人們進食后所吸收的農(nóng)藥量，這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過皮，但數(shù)據(jù)仍顯示，人們每天吃5種農(nóng)殘果蔬，相當于吃進14種農(nóng)藥。
不少研究都表明，農(nóng)藥有損人體健康，與神經(jīng)系統(tǒng)疾病、荷爾蒙失調(diào)、兒童智力受損都有關(guān)。農(nóng)藥這么多 還要不要吃果蔬?雖然果蔬存在農(nóng)殘問題，美國政府和營養(yǎng)專家卻仍然達成一點共識，即相對于農(nóng)殘的危害，果蔬對健康的益處更大，只要正確食用，比如蔬菜煮熟再吃，水果洗凈并去皮等，就能降低危害。
專家提醒道，由于農(nóng)藥種類各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方法。應(yīng)盡量購買綠色和有機種植的果蔬，特別是綠葉蔬菜�！懊刻斐�5份榜單中的‘干凈蔬果’，人體吸收農(nóng)藥量可減少92%�！盓WG主席肯·庫克說。
蔬菜的哪個部分農(nóng)藥多?臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)學系教授指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢?國家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。
以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。
而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
洗菜的時候要不要浸泡?很多人買回蔬菜之后，因為擔心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎?
一項最新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。中國農(nóng)業(yè)大學一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。
小提醒：別迷信"有蟲眼"的蔬菜為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信"有蟲眼就是無農(nóng)藥"的傳統(tǒng)觀念。
來源: 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部
