當(dāng)前位置:首頁 > 全部 > 行業(yè)寶典

關(guān)于吃水果的四大疑問

    水果飯前吃還是飯后吃、爛水果可以吃還是不能吃……在生活中,我們都會遇到各種水果“選擇題”。水果是生活最不可缺少的健康食品之一,加上冬季氣候干燥、人體容易流失水分,水果更是成為補水嫩膚的好食物。不過,水果雖然營養(yǎng)健康,其食用也有宜忌。這些水果選擇題,你都做對了嗎?

  1、水果飯前吃VS飯后吃
  
  什么時候吃水果好?這個問題一直困擾著很多人。有人說飯后吃好,也有人說飯前吃好;還有人說飯前飯后吃都不好,應(yīng)該空腹吃;又有人說空腹(尤其是在晚上)吃水果不好。但實際上,任何時候吃水果都是可以的,不同時間吃水果的好處不一,人們完全可以根據(jù)自己的習(xí)慣和方便吃水果——只要胃腸無不適感就可以了。
  
  飯前吃水果 可以控制熱量有利減肥
  
  水果體積大,含熱量卻少,飯前吃水果填滿胃口,就減少了其他食物(含熱量遠(yuǎn)多于水果)的攝入,從而減少了總熱量攝入。另外,飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由于目前體重超標(biāo)成了普遍問題,所以飯前吃水果成了主流建議。
  
  當(dāng)然,對于并不肥胖,亦無體重超標(biāo)壓力的人而言,飯前吃水果的上述好處就不存在了,可以飯后吃。如果是消瘦者,飯后吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會發(fā)生不適,那就不要飯前吃。
  
  要控制熱量攝入,就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般,無論制作沙拉,還是甜點,都是用餐時食用。進餐時吃含有水果的食物,把水果當(dāng)成菜肴的原料,或直接將水果切塊端上桌子,都沒有問題。沒有人規(guī)定,水果必須與三餐分離。
  
  既然吃飯時能喝果汁,能吃水果沙拉,炒菜能夠用小番茄,就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外,就餐時吃水果,還可以減少食鹽攝入,幫助消化,豐富餐桌內(nèi)容。
  
  飯后吃水果 有利消化
  
  飯后吃水果,只要無飽脹感,也就是說此前并沒有吃得過飽,也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的,但其水分含量大,主要成分都是水溶性的,所以飯后食用也同樣可以很好地消化。
  
  有人擔(dān)心飯后吃的水果會被先期到達的食物阻滯在胃內(nèi),以致不能正常被消化,而是在胃內(nèi)發(fā)酵,從而引起腹脹、腹瀉。通常,這種情況只有在進餐很飽后再吃大量水果時才會發(fā)生。如果你飯后吃水果并沒有感覺腹脹、腹瀉或不適,則說明沒有任何問題。
  
  真正需要擔(dān)心的是,飯后吃水果可能會帶來額外的熱量,對控制體重不利,所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。
  
  總之,水果的食用時間,沒有特殊的禁忌,只要不感到胃腸不適,任何時候吃都是可以的。有時為了特別的目的(如減肥),最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道癥狀的前提下,選擇在任何時間吃水果。
  
  2、果汁 VS 水果
  
  鮮榨果汁營養(yǎng)流失嚴(yán)重
  
  首先,在壓榨果汁的過程中,水果的可溶性成分進入果汁,不溶性物質(zhì)則隨渣過濾掉了,所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一,對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。
  
  其次,在壓榨和搗碎過程中,水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細(xì)胞當(dāng)中,營養(yǎng)素受到了良好的保護,而榨汁后維生素C等營養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶,很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。
  
  再次,在果汁生產(chǎn)過程中,一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量。
  
  最后,加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養(yǎng)成分受損。
  
  因此,即使是純果汁,其營養(yǎng)價值也與新鮮水果有很大差距。更何況,市場上大量的果汁類產(chǎn)品并非純果汁,只是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配制而成的,其中還可能加入了水果香精,原果汁含量大概只有10%~30%。家庭鮮榨果汁營養(yǎng)損失略少于市售果汁,但因為無法密閉保存,存放幾小時后營養(yǎng)損失更大。
  
  要注意的是,家庭自制鮮榨果汁時,如果未經(jīng)燙煮,榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝掉,不能存放。因為,在存放的每一分鐘里,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮后再打汁,酶已經(jīng)被滅活,可在冰箱里密閉暫存一天。
  
  保存時要盡量減少果汁與空氣接觸,避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁并非有毒有害,仍可以喝,但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化,抗氧化作用有所下降。而且,在儲藏過程中,果汁已逐漸失去原有的新鮮,不復(fù)美味了。
  
  3、水果制品 PK 新鮮水果
  
  水果制品營養(yǎng)流失多
  
  新鮮水果水分含量高,糖分大,不耐保藏,很容易腐敗變質(zhì),所以水果常被加工成各種水果制品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外,水果罐頭、果脯、果干等水果制品同樣也不能代替新鮮水果!吨袊用裆攀持改2007》建議,不要用加工的水果制品代替新鮮水果。
  
  水果罐頭在加工過程中,要經(jīng)過水煮和超高溫消毒,造成了水果中維生素、礦物質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì)大量損失。而且,國家質(zhì)檢總局對水果罐頭的監(jiān)督抽查表明,總是有一些水果罐頭違規(guī)使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質(zhì)。
  
  果脯、蜜餞在加工過程中,不但營養(yǎng)素?fù)p失較多,還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等,其營養(yǎng)價值較新鮮水果低很多,不宜多吃、常吃。
  
  果干在制干過程中,損失了大部分維生素,而且含有大量的糖,如葡萄干含80%的糖,杏干、洋李干、柿餅、干棗、無花果等果干含糖量也都在60%以上。
  
  因此,應(yīng)盡可能食用新鮮的水果,只有在攜帶、攝入不方便,或水果攝入不足時,才用水果制品進行補充。
  
  4、爛水果能吃PK不能吃
  
  有的人認(rèn)為水果爛一點點,只要去掉爛掉的那一點就可以繼續(xù)食用,而有的人則認(rèn)為就算是爛掉一點點,整個水果都已被污染,所以吃了會有害。究竟哪種是正確的?實際上,水果如果已經(jīng)有明顯腐爛的部位,就不應(yīng)該食用。
  
  很多人舍不得丟棄已經(jīng)部分變質(zhì)的水果,更有一些小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客,這些做法都不利于健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛,但看不出已被腐敗變質(zhì)過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)污染尚未發(fā)生病變的果肉。
  
  這些有毒、有害物質(zhì)即使未造成食物中毒,也仍然有害健康。例如,有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以,就算已經(jīng)剔除了腐爛部分,這樣的水果仍然有很大的安全隱患,而且營養(yǎng)品質(zhì)降低,故最好不要食用。
  
  如果實在舍不得全部丟棄,可以大致遵循這樣的原則:當(dāng)腐敗變質(zhì)部位不超過整個水果1/3時,應(yīng)去掉1/2后食用;當(dāng)腐敗變質(zhì)部位超過整個水果1/3時,則整個水果就不要吃了。
  
  “催熟劑”和“膨大劑”是與水果關(guān)系最密切的化學(xué)激素。
  
  人們都知道,水果成熟之后會變軟,兩三天就可能壞掉了,而且磕碰后就更易爛掉,很難儲藏和運輸。要想從遠(yuǎn)處大量運來水果,必然要在七成熟時就采摘,而到了銷售地,為讓它們有個好賣相,也讓它達到可以食用的狀態(tài),就要使用“乙烯利”(可釋放乙烯)等催熟。膨大劑是促進果實長大的生長調(diào)節(jié)劑,可以增加產(chǎn)量并使水果好看。
  
  “催熟劑”和“膨大劑”不會帶來安全問題,但會使水果質(zhì)量下降。有些水果個頭很大,但風(fēng)味并不好;有些水果看起來很漂亮,但味道并不香甜。消費者選購水果時,不要一味追求大果和外觀漂亮,異常大的果實更不要選擇。

    來源: 新浪

聯(lián)系我們 | 法律聲明 | 服務(wù)內(nèi)容 | 廣告規(guī)格 | 網(wǎng)站導(dǎo)航 | 友情鏈接
聯(lián)系電話:13910411339    郵箱:1708193630@qq.com
m.viabeneiftsaccount.com    食品資源 Food Sources    版權(quán)所有 All Rights Reserved    Copyright © 2015-2024
技術(shù)支持:上海純點網(wǎng)絡(luò) 滬ICP備17054302號-1