牛奶營養(yǎng)價值高,但若買到的牛奶不新鮮、不夠純的,那么它的營養(yǎng)價值就大打折扣了,甚至還會損害身體健康。那么,怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質(zhì)呢? 感官鑒別 新鮮乳呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無黏稠現(xiàn)象。 煮沸試驗(yàn) 取約10ml乳樣于試管中,置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 好牛奶,不掛杯 買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內(nèi)就送到加工廠,而且細(xì)菌總數(shù)很低。 滴入清水 將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,見到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。
來源: 和訊