肉類先放冷藏 面食蒸鍋加熱 冰箱食品的解凍竅門

    隨著生活節(jié)奏的加快和冰箱的普及，冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一。下廚前，它們都要經(jīng)過一個重要步驟——解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅冷凍食品的口味會變差，還會導(dǎo)致其營養(yǎng)素的流失。本期，我給大家講講冰箱食品的解凍竅門。

    凍魚凍肉，先放冷藏室

    肉類解凍最好有個“接力棒”，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。因此，為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進(jìn)行分裝冷凍。這樣還能避免反復(fù)冷凍，也較容易解凍。這種放入冷藏室等待化凍的方式，比較安全方便，解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現(xiàn)的微生物滋生或營養(yǎng)損失過多的問題。而且，其他過快的解凍方式，會使食物中的冰晶在化凍時扎破細(xì)胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養(yǎng)和口感，因此不建議使用。

    饅頭包子，用蒸鍋加熱

    暫時吃不完的主食，如饅頭或包子等放進(jìn)冷凍室保存，會延長其保質(zhì)期。吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會快速脫干水分，讓饅頭等食物中間變硬，吃起來嚼不動。而且，微波爐容易導(dǎo)致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進(jìn)蒸鍋里加熱。

    冷凍蔬菜，開水焯一下

    超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營養(yǎng)最好的時候采摘下來，立即速凍的，因?yàn)榈蜏劓i住了蔬菜中的營養(yǎng)，所以冷凍后營養(yǎng)價值也較高。烹制的時候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)，非常方便。

    蝦仁春卷，不需要解凍

    速凍小蝦仁（不帶冰殼的）不需要解凍，就可以下鍋，因?yàn)槲r仁體積較小，能夠快速升溫，直接加熱還能保證蝦仁的肉質(zhì)脆嫩。而且，速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。另外，春卷類的速凍食品也無需解凍，可以直接加熱烹制，而且大部分春卷里的餡都是熟的。

    來源：生命時報