哪些蔬菜不能生吃

    不適合生吃的蔬菜

    蔬菜生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存，并且能獲得熟吃沒有的香甜口感，尤其是在夏天，蔬菜生吃更受大家的歡迎，尤其是黃瓜、西紅柿。無論什么蔬菜能夠做到生吃的前提必須確保其實(shí)衛(wèi)生安全的，清洗時(shí)一定做到干凈徹底。即使是做到安全衛(wèi)生也不是每一種蔬菜都適合生吃的。

    一、野菜

    野菜的生長(zhǎng)環(huán)境有很多我們不確定的因素，可能存在污染、寄生蟲等問題，并且很多野菜當(dāng)中都有一些營(yíng)養(yǎng)拮抗物質(zhì)。建議大家在食用野菜之前都要焯水，即使用作餡料也最好焯水。

    二、含草酸較多的蔬菜

    如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

    三、含有某種毒素的蔬菜

    有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會(huì)失去毒性，可以放心食用。

    四、十字花科蔬菜

　　包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫瘤的毒素。

    來源:新浪