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雞肉怎么挑好?挑選優(yōu)質(zhì)健康雞肉法則

雞肉是家中做菜常用的原料,但我們都知道,屠宰場違法銷售病死雞、注水雞,并將肉雞風(fēng)干冒充柴雞。幾乎每年都有類似事件曝光。那么面對市場上真假難分的雞,我們又怎么去選擇呢?

1、不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞

“我現(xiàn)在不敢買雞肉,尤其是農(nóng)貿(mào)市場上來路不明的死雞!迸c豬肉相比,雞肉更加“危險”。

現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測,而雞肉缺乏正規(guī)檢疫,監(jiān)管差,再加上雞很容易病死,很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。

2、買顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后,血會放出來,顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死后屠宰的雞。

3、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干,不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會立即復(fù)原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。

4、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞,價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力,而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

5、看翅膀識別注水雞

雞肉注水,破壞了肉的組織結(jié)構(gòu),使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味,更嚴(yán)重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別,如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏,那就證明已經(jīng)被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。

6、買活雞,別挑肉太多的。

挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。

挑選雞肉如何辨別是否鮮活?

1、生雞肉:注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點(diǎn),周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

2、燒雞:雞的眼睛如果半睜半閉,即可判斷不是病雞,因?yàn)椴‰u在死時眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色,基本上也可判斷是健康雞做的燒雞,因?yàn)椴∥岭u死時沒有放血,肉色是變紅的。

雞肉有些部位要慎吃!

1、雞尖:又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,肉質(zhì)肥嫩,很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物質(zhì),但不能分解,因此毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。

2、雞皮:脂肪較多,膽固醇較高,污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對人體有較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。

3、雞脖:這個部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中,會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。

  4、雞內(nèi)臟:雞被宰殺之后,肺內(nèi)仍會殘留病菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物,有害物質(zhì)可能會在此殘留。雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多通過肝臟代謝、解毒,而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎味美,但為了自己的健康,應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。雞心的安全性較高,可適量食用。

    來源:人民網(wǎng)

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