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常溫酸奶到底有沒有營養(yǎng)

    “酸奶需要冷藏保存”的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心,但最近市場上出現(xiàn)的“常溫酸奶”讓不少人產(chǎn)生了疑問,這類酸奶中含有乳酸菌嗎?是否值得購買呢?

    常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比,它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后,再次經(jīng)過了熱處理,殺滅了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常溫下銷售和存放。

    從營養(yǎng)角度來講,低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,那么建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話,常溫酸奶更有市場優(yōu)勢。因?yàn)榧幢銢]有乳酸菌,酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在,所以對于那些因?yàn)榉N種條件無法冷藏,也不便購買酸奶的人(比如學(xué)生或者外出旅游的人)來說,常溫酸奶是更好的選擇。

  需要提醒的是,低溫酸奶不能放在常溫下銷售,但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內(nèi)銷售。經(jīng)過冷藏后,常溫酸奶口感會(huì)更加接近于低溫酸奶,這也是很多進(jìn)口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此,在購買酸奶時(shí),要查看酸奶的標(biāo)簽,是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質(zhì)期,保質(zhì)期在3個(gè)月到6個(gè)月之間的一般是常溫酸奶,保質(zhì)期不到一個(gè)月的一般是低溫酸奶。

    來源: 《生命時(shí)報(bào)》

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