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吃肉時加點啥更營養(yǎng)

    “吃肉不吃蒜,營養(yǎng)減一半”,這句關(guān)于吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜有這么神奇的功效?吃肉時必須得吃蒜嗎?對此,《生命時報》記者采訪了大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國。

    有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分,轉(zhuǎn)化脂肪,促進其中蛋白質(zhì)的吸收,因此吃肉時最好要吃蒜。王興國指出,這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì),但是大蒜并不含有促進這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

    不過,“吃肉不吃蒜,營養(yǎng)減一半”,也并不完全是無稽之談。因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,一旦缺乏它,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎,比如腳氣病,還會增加突發(fā)心臟病的風險。還有研究證明,補充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體內(nèi)停留的時間特別短,很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之后,這兩種物質(zhì)互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì),從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。所以,更科學地講,“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

  除了促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時候吃點蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,吃肉的時候,不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是,大蒜最好生著吃,因為大蒜素遇熱會很快失去作用,而且太咸也會失效。不過值得強調(diào)的是:大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

    來源:新浪

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