歐洲食品安全局的專家日前指出,新研究表明,雞蛋在常溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn),冷藏存儲(chǔ)是降低風(fēng)險(xiǎn)的有效方式。
目前,歐盟規(guī)定的雞蛋最遲銷售期限是21天,最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會(huì)發(fā)現(xiàn),如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長(zhǎng)至28天,那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)分別增加40%和50%。
如果最遲銷售期限改為42天,最佳食用期限改為70天,那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋,攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)都比目前高3倍。
歐洲食品安全局生物危害專家委員會(huì)主席約翰·格里芬說(shuō),如果雞蛋內(nèi)已經(jīng)存在沙門(mén)氏菌,病菌會(huì)隨著溫度上升和存儲(chǔ)時(shí)間增加而迅速增殖,不過(guò)徹底烹飪就不會(huì)有問(wèn)題。
專家建議,冷藏保存是減少沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)的唯一方式。但是,如果超過(guò)最遲銷售期限和最佳食用期限3周,即使處于冷藏狀態(tài),雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大增加。
沙門(mén)氏菌是導(dǎo)致食物中毒的最常見(jiàn)細(xì)菌,可引發(fā)急性腸胃炎,感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等,病情往往持續(xù)4至7天,病情嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。沙門(mén)氏菌主要通過(guò)被污染的食品感染人類,食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門(mén)氏菌的有效辦法。
來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)