野生魚比養(yǎng)殖魚有營(yíng)養(yǎng)是個(gè)誤區(qū)

    “去附近的超市、菜市場(chǎng)買魚，總感覺那種真正的‘野生魚’難找，大部分還是養(yǎng)殖的�！�8月7日，在歷山路大潤(rùn)發(fā)超市，正在購(gòu)物的濟(jì)南市民張女士告訴記者，就想給懷孕的兒媳婦買些野生魚吃，“野生魚吃活物長(zhǎng)大，肉更嫩，受得污染也少一些，吃起來更營(yíng)養(yǎng)�！�

    如今，“野生”基本就是價(jià)值、稀有的同義詞，比起養(yǎng)殖魚來，野生魚以新鮮、無污染更受到了人們的追捧。但記者在采訪中了解到，野生魚更容易出現(xiàn)食品安全問題。

    “就像近海的魚或會(huì)受到不可避免的污染，而這些是不可控的�！鄙綎|省海洋資源與環(huán)境研究院水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心一位負(fù)責(zé)人告訴記者。一條三斤重的草魚，養(yǎng)殖最多需要一年時(shí)間，但在長(zhǎng)江里成長(zhǎng)時(shí)間需要2-3年。野生魚的劣根性更強(qiáng)，一條魚一生可能在多個(gè)水域生活，它呆的某些水域或許就是五類水或劣五類水。但是養(yǎng)殖魚的養(yǎng)殖用水，國(guó)家有明確標(biāo)準(zhǔn)，這種水體的潔凈度大致相當(dāng)于地表水的三類水，也就是可做飲用水源的水質(zhì)。養(yǎng)殖戶在抽取外界的水后，并不能立即用它養(yǎng)魚，必須經(jīng)過滅菌、消毒、沉淀等多道程序，待水質(zhì)檢測(cè)達(dá)標(biāo)后，才能放進(jìn)養(yǎng)殖池塘。

    不過，記者在采訪中了解到，消費(fèi)者對(duì)野生魚的渴求，正因?yàn)樗麄儗?duì)養(yǎng)殖魚用藥方面有顧慮�！捌鋵�(shí)現(xiàn)在國(guó)家對(duì)漁場(chǎng)養(yǎng)殖中藥物類的管控已經(jīng)非常嚴(yán)格，這些年在山東沿海漁場(chǎng)藥物抽檢中，像氯霉素等一些違禁藥物幾乎就看不到了。”山東省海洋與漁業(yè)廳市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)管處處長(zhǎng)王成建告訴記者，我省今年第一季度313個(gè)水產(chǎn)苗種監(jiān)督抽查總體合格率為96.8%，同比提高1.1個(gè)百分點(diǎn)，但同時(shí)仍存在個(gè)別地區(qū)、個(gè)別品種藥殘超標(biāo)現(xiàn)象。王成建也提到，“現(xiàn)在市場(chǎng)上魚類的來源也很復(fù)雜，像在濟(jì)南市場(chǎng)上賣的一些魚可能是從浙江甚至更遠(yuǎn)的地方過來的，目前這一塊兒的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制還在完善。消費(fèi)者最好還是到一些大型超市或是正規(guī)的生鮮市場(chǎng)等監(jiān)管更嚴(yán)格完善的地方購(gòu)買魚類�！�

    另外，西南大學(xué)漁業(yè)資源環(huán)境中心與北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心去年做了一項(xiàng)關(guān)于野生魚和養(yǎng)殖魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的對(duì)象為重慶人經(jīng)常吃的長(zhǎng)吻鮠（江團(tuán)）、中華倒刺鲃（青波）、草魚、鳙魚（花鰱）4種長(zhǎng)江魚，參與實(shí)驗(yàn)的西南大學(xué)漁業(yè)資源環(huán)境研究中心主任姚維志表示，很多人認(rèn)為野生魚營(yíng)養(yǎng)更高，其實(shí)是一種誤區(qū)。在歐美，野生魚類往往不被作為食品推薦，野生魚等同于質(zhì)量安全得不到保證的魚。姚維志說，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在魚肉蛋白質(zhì)和脂肪含量。魚的鮮味主要取決于鮮味氨基酸，鮮味氨基酸總量越高，魚的鮮味越好。而實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖魚的這些指標(biāo)均高于野生魚。

    在采訪中，業(yè)內(nèi)專家也提醒消費(fèi)者：不論是野生魚還是養(yǎng)殖魚，最主要的是一定要辨別是否新鮮。鰓是魚的一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，在烹調(diào)前，一定要將魚鰓等清除干凈。最好將魚頭用清水浸泡半小時(shí)或簡(jiǎn)單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農(nóng)藥殘留。不要選頭大的魚，頭越大，存在的農(nóng)藥殘留和重金屬就越多。

    來源：齊魯晚