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這些蔬菜曬干吃很營(yíng)養(yǎng)很多地區(qū)都有把蔬菜曬成干,用來(lái)煲湯或做餡的習(xí)慣,但蔬菜干營(yíng)養(yǎng)如何呢? 把蔬菜做成干,確實(shí)會(huì)損失一些敏感的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素C和部分多酚物質(zhì),但是隨著水分的蒸發(fā),蔬菜中膳食纖維、礦物質(zhì)、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會(huì)被濃縮。因此,要想換個(gè)口味,把蔬菜曬成干吃也是不錯(cuò)的選擇。 需要注意的是,并不是所有蔬菜都適合曬成干。最好選擇含水量不是很高的,這樣蔬菜能迅速晾干,不易長(zhǎng)霉,食用更安全。適合曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡蘿卜切開(kāi)后,最好先在開(kāi)水里焯一下,而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高,白蘿卜切成條后,需要在表面撒上一層鹽,曬幾天后再撒鹽,以浸出更多的水分。另外,在白蘿卜干晾曬或風(fēng)干的時(shí)候,還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風(fēng)味。 蔬菜曬成干后,有很多不同的吃法。白菜干可以放在餡兒里,或者燉肉;洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯;雪里蕻干常用來(lái)做梅干菜;而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌。最后需要提醒大家:曬制蔬菜干的時(shí)候,千萬(wàn)要注意衛(wèi)生,避免蔬菜表面落上灰塵,更要留意蔬菜干是否因晾曬不當(dāng)而發(fā)生霉變。 來(lái)源:《生命時(shí)報(bào)》 【 關(guān)閉窗口 】 |
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