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五花肉最佳吃法豬肉的部位不同肉質(zhì)也不同,烹調(diào)時(shí)有不同吃法,按照烹調(diào)的需要,豬肉各個(gè)部位做法如下: 五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。 臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。 夾心肉:位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。 前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。 奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。 彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。 蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。 豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般多用來(lái)作餡。 豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來(lái)制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。 來(lái)源:新浪 【 關(guān)閉窗口 】 |
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