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土豆兩種吃法最營(yíng)養(yǎng)土豆風(fēng)靡半個(gè)地球,無(wú)論國(guó)內(nèi)還是海外,人們都對(duì)土豆情有獨(dú)鐘。但愛(ài)吃土豆,到底對(duì)健康是好是壞,這要分開(kāi)來(lái)看。 土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差,富含鉀元素,含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富,能與番茄相媲美;富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1,維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)。在不放油鹽的時(shí)候,烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高,升血糖速度也不如白米飯白饅頭快,而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物,土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽,而且飽腹感強(qiáng)。 如果簡(jiǎn)單做成烤土豆、蒸土豆,土豆的健康價(jià)值并不令人失望,用其當(dāng)主食,對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處?就炼咕褪欠▏(guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食。 但問(wèn)題是,大部分國(guó)人都是把土豆當(dāng)菜來(lái)吃。 如果用土豆做菜,效果就反了。在蔬菜中,土豆的淀粉含量幾乎是最高的,通常在14%~20%之間,而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低。淀粉多,意味著熱量高。如果用土豆替代青菜,毫無(wú)疑問(wèn),會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)。 更麻煩的是,大部分國(guó)人并不吃烤土豆和蒸土豆,而是用大量油脂烹調(diào)土豆,或者和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮。吸了油之后的土豆,所含熱量極其可觀。 此外,土豆當(dāng)菜吃,還有一個(gè)嚴(yán)重缺陷。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類(lèi),土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺,就意味著類(lèi)胡蘿卜素含量低,花青素含量也低。無(wú)論是類(lèi)胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多個(gè)方面,它都無(wú)法與深綠色葉菜相比。 食品安全方面的研究還發(fā)現(xiàn),土豆是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生丙烯酰胺(一種疑似致癌物)的蔬菜。香氣越濃郁的土豆烹調(diào)法,比如油煎、油炸,產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常見(jiàn)食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。研究者解釋?zhuān)@是因?yàn)橥炼怪懈缓劝滨0泛吞於0,?20~190攝氏度之間的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò),蒸煮土豆就不存在這個(gè)問(wèn)題,因?yàn)榧幢阌眉矣脡毫﹀伵胝{(diào),烹調(diào)溫度也只有不到120攝氏度。 總之,建議大家換換土豆吃法,把土豆蒸熟替代部分米飯吃。如果擔(dān)心這種做法口感較差,可以加點(diǎn)椒鹽吃,味道鮮美,或者把蒸熟的土豆切成小碎粒,盛在飯碗里,然后一口土豆一口菜正常吃。 來(lái)源:新浪 【 關(guān)閉窗口 】 |
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