番茄生吃好還是熟吃好

    導(dǎo)語：你有過吃西瓜時(shí)西瓜汁留在身上的經(jīng)歷嗎？知道為什么難以清除嗎？原來罪魁禍?zhǔn)资欠�茄紅素。
    
　　一、番茄紅素是什么？

　　番茄紅素是一種天然色素，從其名字就可知番茄紅素存在于番茄中，但此認(rèn)識(shí)還不夠嚴(yán)謹(jǐn)，其實(shí)是存在于成熟的番茄中，而紅壤西瓜中的番茄紅素也含量豐富。西瓜汁流到衣服上難以洗下主要是由于其不溶于水，溶于脂肪烴和氯代烴等有機(jī)溶劑，但這些溶劑都是日常生活中并不常見不常用的且有毒有害的溶劑，所以要想洗掉粘在衣服上的西瓜汁有一定困難了，吃西瓜建議穿圍裙！

　　二、富含番茄紅素的番茄要炒著吃？

　　曾一度傳言，若想吃的營(yíng)養(yǎng)，番茄必須炒著吃，其實(shí)其中存在嚴(yán)重誤區(qū)。番茄沒有成熟前維生素C和龍葵素含量高，龍葵素對(duì)人體有害，吃多了引起口舌發(fā)麻，嚴(yán)重導(dǎo)致中毒。隨著番茄逐漸成熟，維生素C和龍葵素含量降低，而番茄紅素含量升高。另外，番茄紅素穩(wěn)定性不受烹飪方法影響，因此生吃熟吃均可獲得營(yíng)養(yǎng)。而傳言中的炒著吃主要是由于一篇外國(guó)文獻(xiàn)譯成中文版時(shí)，將“成熟”錯(cuò)譯為“炒熟”，引起一片中槍了。由此可見保持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度尤為重要！

　　三、番茄紅素預(yù)防前列腺癌？

　　有很多文章說番茄紅素具有預(yù)防前列腺癌的作用，而事實(shí)上并沒有此種科學(xué)依據(jù)。番茄紅素雖然具有強(qiáng)氧化性，但阻止癌細(xì)胞形成不得而知。即使其具有的強(qiáng)抗氧化性能殺死癌細(xì)胞，也只是體外實(shí)驗(yàn)，人體體內(nèi)環(huán)境中復(fù)雜的生物化學(xué)變化是體外簡(jiǎn)單的試驗(yàn)不能比擬的。

　　四、西紅柿炒雞蛋----及其營(yíng)養(yǎng)的中國(guó)菜

　　從餐盤中就可看到炒菜溢出的湯汁紅艷誘人，是由于脂溶性的番茄紅素從細(xì)胞中溶出，更利于人體吸收。不得不說，這道菜是一道及具智慧的菜肴！

    來源:新浪