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怎樣清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥

    蔬菜是人們生活的必需品,如果蔬菜上噴農(nóng)藥不講科學(xué),無原則地濫用,就會(huì)使蔬菜受到農(nóng)藥污染,危害人們的身體健康。造成蔬菜含有大量的農(nóng)藥,主要是有些菜農(nóng)缺乏安全使用農(nóng)藥的知識(shí),違反農(nóng)藥使用規(guī)定,隨意在蔬菜上使用劇毒、高殘留物農(nóng)藥,或配制超量農(nóng)藥;也有的未到安全間隔期便采收上市。有些消費(fèi)者買回蔬菜后不很好清洗,所以就難免發(fā)生吃蔬菜造成農(nóng)藥中毒的事故。那么有什么簡(jiǎn)便的方法可以清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥,使人們能安全食用蔬菜呢?

 。1)去皮;有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲菊酯農(nóng)藥,在水中溶解度低,但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)液中,蔬菜表面有蠟質(zhì),很容易吸收農(nóng)藥。因此,對(duì)能去皮的蔬菜,應(yīng)先去皮后再食用。

 。2)水再洗;一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時(shí),再用清水沖洗,以清除殘附的農(nóng)藥。

 。3)堿洗;先在水中放上一小撮堿粉(無水碳酸鈣)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,一般需15分鐘左右。

 。4)用洗潔精洗滌;用洗潔精稀釋300倍先清洗一次,再用清水沖洗1~2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

  (5)用開水燙;對(duì)有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下,據(jù)試驗(yàn),可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

 。6)陽光曬;利用陽光中多光譜效應(yīng),會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定:鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

  對(duì)于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時(shí)間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買蔬菜后,應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右,這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

  此外,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲,這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水沖洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

    來源:中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部

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