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雞蛋冷藏能存5周

    雞蛋是多數(shù)家庭的常備食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常溫還是冰箱,分別能存放多長(zhǎng)時(shí)間?本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同條件下貯存的雞蛋品質(zhì)變化進(jìn)行了檢測(cè),探究雞蛋合適的貯存條件和時(shí)間。

  本實(shí)驗(yàn)以產(chǎn)后12小時(shí)取得的鮮雞蛋為樣品,分別放在冰箱冷藏(4℃,相對(duì)濕度70%~90%)和常溫(25℃,相對(duì)濕度60%~80%)的條件下貯存。貯存期間,每周分別從兩種溫度下取3枚雞蛋測(cè)定失重率(重量損失率)、哈氏單位(雞蛋分級(jí)的標(biāo)志,哈氏單位低于55時(shí)雞蛋不可食用)、蛋黃系數(shù)(反映蛋黃變化,蛋黃系數(shù)小于0.36時(shí)雞蛋不可食用)等指標(biāo),直至常溫雞蛋散黃(雞蛋散黃說(shuō)明已不再適合食用)。

  結(jié)果發(fā)現(xiàn):從失重率看,自第1周起,室溫貯存雞蛋失重率顯著高于冷藏雞蛋。第七周時(shí),室溫貯存雞蛋開(kāi)始散黃,此時(shí)冷藏雞蛋并沒(méi)有散黃;從哈氏單位看,新鮮雞蛋的哈氏單位為84,為AA級(jí)雞蛋。室溫貯存條件下,第1周雞蛋為AA級(jí),第2周為A級(jí),第3周已經(jīng)為B級(jí),不建議食用。第6周時(shí),冷藏雞蛋的哈氏單位為73,仍然為AA級(jí)雞蛋,是推薦食用的等級(jí);從蛋黃系數(shù)看,室溫貯存下的雞蛋第1周、第2周為二級(jí)蛋,第3周降為三級(jí)蛋,已經(jīng)不建議食用。冷藏雞蛋的蛋黃系數(shù)第5周為0.40,是一級(jí)蛋,第6周為0.39,降為二級(jí)蛋。冷藏條件下,前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大。

  綜合以上各種指標(biāo),建議大家購(gòu)買雞蛋時(shí),優(yōu)先購(gòu)買打印日期最新的產(chǎn)品,而且最好選擇冷藏柜中擺放的。如果習(xí)慣購(gòu)買散裝蛋,優(yōu)先選擇大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等交易流通快的地方,保證買到的雞蛋新鮮,且應(yīng)少量多次地購(gòu)買。新買的雞蛋應(yīng)該放入冰箱中冷藏,并且最好在5周內(nèi)吃完。如果不便放入冰箱,最好選擇陰涼的地方貯存,且最好在2周內(nèi)食用。此外,雞蛋的貯存期和雞蛋品種有很大關(guān)系,最好不要到臨界期限再吃,以免帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    來(lái)源:生命時(shí)報(bào)

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