冷凍食品儲存時長 建議不超2個月

雖然冷凍食品進入中國家庭已有數十年了，并且多數人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式，但時至今日，人們對于冷凍食品的質疑聲依然不絕于耳。

在記者針對近百名消費者所做的冷凍食品認知度調查中，96%的消費者表示，自己會經常采購冷凍肉類、冷凍海鮮河鮮、冷凍蔬菜或速凍主食。在消費者所購買的冷凍食品種類中，排在前三位的依次為速凍主食、冷凍禽肉（雞、鴨、鵝、鴿肉）以及冷凍紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）。其中，速凍主食以73%的消費者購買率穩(wěn)居首位。

消費調查

近九成消費者認為

冷凍食品會造成營養(yǎng)素流失

食品冷凍是否會造成營養(yǎng)流失？冷凍食品在生產中是否需要添加防腐劑或抗氧化劑用以保鮮？冷凍食品在-18℃以下保存時是否仍需擔心細菌繁殖？冷凍食品是否可以反復冷凍？……

在記者近日進行的消費者調查中，記者發(fā)現，多數消費者對于這些本應“熟悉”的問題顯得十分陌生，以至于將這四道題全部“答對”的消費者少之又少。有一些消費者在面對這些問題時表示出了一絲茫然：不僅會向記者反問“我回答的對嗎”，甚至有的人還會驚呼“我發(fā)現我的生活常識幾乎為零�。　�

調查中88%的消費者認為冷凍食品會造成營養(yǎng)素流失，77%的消費者認為速凍主食在生產中需要添加防腐劑或抗氧化劑才能得以保鮮。而事實上，消費者的這種“主流”認知并不正確。中國食品科學技術學會專家介紹介紹，以消費者選擇眾多的速凍食品為例，速凍食品是指經過急速凍結處理的加工食品，食品的營養(yǎng)不會流失。只要食品被保存在-18。C的恒溫條件，在食品保質期內都可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。

并且，在冷凍的低溫下，微生物是不能繁殖的，所以無需在冷凍食品中添加食品防腐劑，食品營養(yǎng)成分也能最大限度地保存下來�！袄鋬鍪称肥峭ㄟ^低溫貯存來保證產品品質的，因此依據我國食品添加劑使用標準，不允許在產品中添加防腐劑、抗氧化劑等有助于延長產品保質期的食品添加劑。但對于酸度調節(jié)劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等調節(jié)產品口味、色澤及產品加工性能的食品添加劑是允許使用的。”

消費誤區(qū)

1成消費者無視冷凍食品保質期

在針對冷凍食品保質期進行消費者認知的調查中，超過20%的消費者將家庭冷凍食品的冷凍時限定在了1年以上，甚至有1成消費者認為，冷凍食品采購回家及時低溫保存，即使超過保質期依然能夠食用。

對此，中國食品科學技術學會的專家指出，很多人常常把買回的冷凍食品往冷凍室一放就以為放進了“保險箱”，其實冷凍食品也是有保存期限的，而且與溫度的恒定有很大關系。

從事食品采購的業(yè)內人士蔣先生認為，從理論上講，食品生產廠商所生產的冷凍食品在保質期內可以放心食用。但論及冷凍食品的生產、流通過程，從倉庫到實體店再到消費者家里，每一個環(huán)節(jié)如不注意儲藏環(huán)境就會存有風險。

在家庭中，由于頻繁開關冰箱門，溫度會經常發(fā)生變化，保存的食品質量也會受到一定的影響。從保證品質方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2個月左右即可。

消費質疑

凍品保質期是否需要有統(tǒng)一標準？

近年來，隨著人們對于快捷食品的需求增長以及食品工業(yè)科技水平的提高，冷凍食品日益成為家庭餐桌的必需。在“福喜過期肉事件”后，凍品保質期問題在行業(yè)內引發(fā)了廣泛討論。從速凍食品到冷凍肉品，國內外對于凍品的保質期要求各有不同，凍品保質期是否需要有統(tǒng)一標準？

國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波告訴記者，食品的保質期是食品生產企業(yè)根據自己的產品特點在一系列試驗的基礎上確定出來的，標識在食品標簽上，是食品企業(yè)對消費者的一種承諾。按照食品標簽規(guī)定的保存條件進行保存，保質期內的食品能夠保證產品的質量和安全符合產品所需要達到的法規(guī)和標準要求，適合于消費。

然而，與常溫保存的普通食品不同，冷凍食品的保質期更加強調要與食品的保藏、貯存條件聯系在一起，例如食品標簽標識的貯藏條件是冷凍，如果放在常溫下，即使食品在保質期內，也可能變質腐敗。

臨近保質期的食品，因為在保質期內，根據上述保質期的介紹，應該是安全、適合于消費者食用的，超過保質期的食品，因為超過了生產企業(yè)承諾的保質期限，有可能會有食品安全隱患，所以食品安全法是禁止生產經營超過保質期的食品的，如果消費者家中存放的食品超過了保質期，建議消費者也不要再食用。

來源：北京晚報